*风干意大利香肠Air dried salamis：在特定温度和湿度下的特殊房间中干燥而成，成熟时间因类型而异，30-60天
*烟熏香肠Smoked salamis：腌制香肠，由发酵和风干的肉制成，通常是猪肉，室温下储存可长达40天
*烟熏西班牙辣香肠Smoked chorizos：是一种发酵，腌制，熏制的香肠

*火腿Prosciuttos：未熏制和干腌的火腿，通常切薄片，买了schinkenspeck，烟熏火腿，拿来配带子，浓淡相宜，味道很好
*烟熏香肠Smoked sausages：一种用芳香木材腌制的香肠，燃烧后会产生烟雾，使香肠具有独特的风味，并延长产品的储存期限

Ham 火腿，Bacon培根?，其他

*Pate 肝酱：一种填满肉馅的糊状物，通常与面包或饼干一起食用，据说冷藏几天后会形成最佳风味，买了鸭肝松露等

左边长条是意式烟熏生火腿Schinkenspeck及二种风干salami：油封柠檬香肠saucisson see w/ lemon confit和茴香花粉香肠Finocchiona。四种Pate：鸭肝松露Duck Truffle，鸭肝羊肚菌Duck Morel，鹿肝蔓越莓Venison Cranberry，鸭肝无花果Duck Fig，每样各100克，店员一对一服务，称重，切片，包装，收银

左：鸭肝黑松露，右：鸭肝羊肚菌，香气浓郁，口味偏重

我喜欢无花果和茴香花粉的，口味清淡，带点微甜的芳香。二种salami都不错，鲜咸干香

可以配这种原味的薄脆饼干

中秋节朋友聚餐，一边介绍一边品尝，都说味道很好，当头盘，下酒，非常适合，鲜香味美

烟熏生火腿Schinkenspeek，店员已帮你切成极薄片

我有八颗带子，4颗包培根，4颗包生火腿，试试不同的味道，取出4条生火腿片，烟熏的会特别香

U10的大带子，新鲜或冷冻状态皆可，入袋抽真空密封

入SousVide机器，压上架子入水，以防漂浮出水面

设定53摄氏度，半个小时即可

还剩十几分钟时，开始煎培根，平底不粘锅，小火，慢慢煎，4-5分钟时翻个面

13分钟左右，全部上色煎至二面金黄

放烤盘或烤架上沥油，变脆。一般超市有卖包好培根的带子，按说明书温度，直接进烤箱烤

我用低温水浴，可100%保证带子的完美熟度，半小时后取出来用厨房纸吸干水分，把每颗带子边上的小肉去掉（口感不好）

用刚才煎培根的油锅（过滤掉肉渣渣），开大火，每面煎30-50秒，洒一点点盐，胡椒调味，至上色金黄漂亮即可

包上烟熏火腿，煎脆的培根得用牙签固定，咸淡相宜，鲜咸味美，给口味较重之人，我个人觉得简单的盐，胡椒调味足够，还能品尝出带子本身的清甜