取一个新鲜柠檬，切开一头，露出柠檬肉，用力挤出柠檬汁。

削下一块柠檬皮，把里面的白色部分去掉，只留黄色的皮，切成碎末。

这是切成碎末的柠檬皮屑。

准备好所有的材料。黄油提前切小块软化成膏状。

说明一下：用料里面柠檬汁、柠檬皮屑和盐量取的小勺是这样的，每个勺子上都标有多少ml数，卖烘焙工具的店都可以买到。

把低筋面粉、糖粉、盐、黄油倒到一个大碗里。

用手动打蛋器轻轻搅拌混合均匀，不需要打发黄油。

搅拌到这种状态就可以了。

把柠檬汁倒入进来。

使柠檬汁和之前的混合物混合均匀，不要打发。

把低筋面粉筛入搅拌好的混合物里。再倒入一小勺柠檬皮屑。

用橡皮刮刀充分拌匀，然后用手揉成光滑的面团。

揉成这样的面团就可以了，不要揉太久以免面粉起筋影响饼干的酥脆口感。

把面团放在案板上用手滚成一个圆柱形，滚成圆柱形是为了后面做成圆形的饼干。如果你想做方形的饼干也可以滚成长方体。如果滚的时候粘手，就放到冰箱里面冷藏一下，再拿出来滚就好滚了。滚完后用油纸裹住面团，放冰箱冷冻一个小时左右，直到面团冻得坚硬。

取出冻硬的面团，用刀切成圆形薄片。

把薄片排在烤盘上，即可放入预热好的烤箱烘焙。 烘焙时间：烤箱中层，上下火，180度，烤15分钟左右（不同烤箱的时间会有所不同）饼干表面微金黄色即可出炉。 最后几分钟最好守在烤箱旁，观察饼干上色好了就拿出来。

美味的柠檬饼干烤好了，咬上去口感酥脆，唇齿间留下柠檬的清爽香甜，那感觉如同久违的初恋一样难忘?