里脊肉一块，半冻半化最好切。

这是顺肉丝切，错误❌切法。做熟之后咬不动。

看这个视频，第一面就是顺丝，不要切。第二面就是逆丝。

两片切好后对比一下看的更明显。左边顺丝错误❌切法。右边逆丝正确切法。

全部切成一元硬币薄厚，放入一个鸡蛋。有条件的只放蛋清就可以，我怕浪费就放的全蛋。

少许盐给肉入个底味。

白胡椒少许。

料酒少许。

白糖少许，可不放。

淀粉少许。

生抽少许。

色拉油少许。

抓拌均匀，腌制15—30分钟。

葱姜切段。

干辣椒剪段。

花椒一把

麻椒一把。

大蒜切末

火锅底料一块

郫县豆瓣酱

豆芽洗净

油菜洗净

大白菜洗净

爆香干辣椒、花椒、麻椒。盛出备用。

葱花切末，最好用小葱叶。

起锅烧油

下葱姜爆香

下火锅底料爆香

下一勺郫县豆瓣酱爆香。

锅内加清水适量

锅内水开后下入青菜

煮至青菜软烂捞出放入盆中。

大火将锅内汤汁烧开后下入肉片

延锅边轻轻拨动，以防肉片粘连锅底。煮至肉片变色且沸腾即可捞出。

将滑好的肉片放在菜上。

锅内汤汁再次烧开，此时尝一下咸淡。如果感觉味道淡可以适当加些调料。

汤汁再次煮开后浇在肉片上

将葱花，蒜末，花椒，麻椒，辣椒，撒在肉片上。

将油烧热，浇在上面。

肉片滑嫩，香辣可口！此乃下饭神菜也！