做福寿全需要一个高汤的汤底。
高汤的特点是浓郁鲜香，所以要用干的菌菇来熬汤。
可以在网上买到熬汤的菌包，不足的自己补充，这样比较方便。
我用的是高汤食材是：金钱菇，茶树菇，杏鲍菇，姬松茸，鹿茸菇，羊肚菌，虫草花，鸡油菌，黄豆，生姜。
全都是干货。姬松茸要少放，一朵足矣，多了抢味。

所有的干货都不需要泡发。
但是要剪去根部，冲洗干净灰尘。
有些干蘑菇上面会有塑料薄膜，一定要仔细洗干净。
然后全部放入砂锅中。

加入两升水。不用调味。
大火煮开，小火慢炖一个半小时即可。

接下来是福寿全的食材：
全部要用新鲜的食材，不用干货。
我用了板栗，莲藕，铁棍山药，荔浦芋头，大香菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇，虫草花，红枣。
分别洗干净，去根，切块。
香菇的腿要去掉，只要菌盖。

把所有食材放到炖盅里。
我的炖盅是一升容量。大概三人份。
也可以用小炖盅分装。

接着在炖盅里加入之前熬好的素高汤。

汤的量和食材平齐。
加入两勺盐约5克，一勺昆布粉约2克，调味。

电高压锅下面加水放蒸架。
炖盅加盖放到电高压锅里。
炖一个小时。
电高压锅最长时间设置一般是30分钟，需要炖两次。

开锅了，鲜香扑鼻。

内容丰富。

芋头已经融化了，汤浓郁，食材软糯，好吃。
并且这是一道无油的菜，非常健康。