重庆版鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。现在的鱼香肉丝主要分两种流派 四川地区会加入笋丝 木耳丝当作翘头，重庆地区则是只加大葱颗粒作为翘头，今天给大家带来重庆版的鱼香肉丝，正不正宗我不知道，我只知道有点费米饭。
用料
| 梅花肉 | 1斤 |
| 大葱 | 3根 |
| 大蒜 | 20克 |
| 老姜 | 10克 |
| 泡辣椒 | 70克 |
| 白糖 | 70克 |
| 香醋 | 适量 |
重庆版鱼香肉丝的做法
切好的肉丝加盐抓至粘手（我盆里是三份的肉量，大家做一份用不了这么多盐 适量减少）
肉丝粘手后少量多次加入清水抓拌，让肉丝吃足水分才够嫩
加少许的湿生粉锁住肉丝水分
加少许食用油防止肉丝吹干，同时后面操作不容易粘连
取一小碗，调一个碗汁，白糖70克
醋的量刚好末过白糖为准，香醋这个量就比较合适，如果用的老陈醋则可以稍微少一点点
胡椒粉少许
盐少许
料酒少许
这里水淀粉可以先少加一点，后面如果不够可以再加，如果一开始碗汁水淀粉太多后面炒出来就会太黏糊，没办法改回来
大葱切成鱼眼葱，姜蒜末剁细，泡辣椒最好用泡红二荆条辣椒剁细（实在没有家里有什么泡辣椒用什么泡辣椒，泡野山椒处在(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)）我这里用的自己泡的辣椒
锅烧热先下少许油润一下，然后加多一点的油先把肉丝滑至散籽捞出（在家做把油的量减少 不用放我这么多油，有一点有油能把肉丝炒散即可）
滑好的肉丝和大葱放一起
再次烧油先下泡椒末小火炒出香味，炒出颜色
下姜蒜末炒香
姜蒜末炒香下肉丝大葱
把肉丝炒均匀就下兑好的碗汁
最后大火炒至芡汁浓稠即可出锅
炒的时候油不用太多，出锅后油就会慢慢流出来，成菜边上有一线油为标准
小贴士
鱼香味的菜还是比较有挑战的，同一个人炒十份味道都有一定的区别，大家量力而行，寻找适合自己的口味
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