五花和瘦肉切大拇指粗的丁，长度自定义吧。葱切段，姜切片，蒜切块备用。

先炒糖色，锅底少油，热锅凉油加白糖，用冰糖更好，我家人不喜欢甜味重的，所以我放糖比较少，具体糖量依个人口味少量增减即可。小火不停搅拌，炒至琥珀色（如上图）之后。先下五花肉，出出油，出油的过程中糖色也会加深。

上图是正经焦糖色。五花下锅后姜可以一起下锅，中小火翻炒出油，同时加深糖色。看颜色基本到焦糖色之后加纯瘦肉、花椒、麻椒、八角、香叶、葱、蒜。瘦肉变色之后再炒一分钟，然后加老抽-面酱-生抽-黑胡椒粉。黑胡椒粉的量基本就是手心倒一点就够了。炒一会之后加入料酒、红酒和盐。然后加热水。一定要加热水，加热水，加热水。重要的事说三遍。如果加凉水的话肉容易柴，不好炖烂。加水的量基本没过肉，此时加山楂片。

盖住盖子炖一个小时之后可以根据个人口味加点熟鹌鹑蛋。一个小时并非固定时间，中间可以尝尝肉炖的软烂程度。差不多了就掀开盖子大火收汁。但汤汁不要收完，红烧肉的汤炖土豆很好次的???炖到剩下有大概200毫升的汤量就可以关火了。这个时候的汤汁已经很浓稠了。

炖肉的时候和面发面，或者也可以先和面再炖肉。做烧饼的面要很软才好吃。所以水要适当多一些，比蒸馒头水多。我是用面包机和面发面。按用量称好之后放在面包机里，菜单选择发面它就开始和面并发面了。（上图为发酵好的面团，供参考）

关于发面，很多人觉得很难。我的建议是1.发酵粉不要买大包装，开袋后太久酵母会失活。所以一般家用买15g的小包装就行。2.发面的时候可以用温水先把酵母粉泡5-10分钟再和面粉混合，还可以和面的时候加点白糖，这两种方法都是为了加速发酵。3.有人会问，温水？多温？手放水里不烫就行，到烫手了，温度就高了，会把酵母菌烫死的。至于关键性的面发到什么程度算好了？面团发至1.5-2倍大时，用手指沾点干面粉戳一下面团，有个坑且不回弹，扒开有上一步骤所示的蜂窝状。这就是好了。

先在案板上抹点油，因为面团水分高，容易沾，所以案板和手上都要有一层薄薄的油，但不能太多，不然手上油太多，后面面团封口封不住了。把面团放在案板上排气，然后分成一个个拳头大小的剂子。用保鲜膜盖上静置2分钟。然后取一个剂子用擀面杖把边上擀薄，中间厚。面片正中间用手指沾一丢丢油涂开，这是为了后面把烧饼撕开方便，然后以包包子的方式封紧口。封好口的剂子滚圆静置2分钟后擀成烧饼，静置3-5分钟有个简单的二次发酵过程就可以开始烙饼了。所有的静置过程都要用保鲜膜盖上。

烙饼，我用的是电饼铛。一个拳头大小的面团的饼，一面8-9分钟，翻面后再来8-9分钟就熟了。

最后一步就是把肉和青椒或者尖椒，剁吧剁吧夹馍里就行了。里面还可以稍微浇点肉汤更好吃。