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印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8086
红腰豆(芸豆)咖喱
印度北方很受欢迎的一道菜
看着比较复杂,得用一堆东西
其实只要食材和香料准备好,是挺简单的

经过几次调试,队友(一个印度北方人)说
这道菜在他心中巅峰了,应该记录下来

我家不太吃辣,做的是微辣,有需要的翻倍辣椒粉,还可以放尖椒

这道菜无添加糖、无麸质、以每顿来说油也不多。可搭配印度香米,或烤馕:
https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/

✅ 烧饭各家有各家的味道,食谱的量是俺家最喜欢的配比,仅为参考?

✅ 我用的是无添加的红腰豆罐头,方便。可以自己先用冷水浸泡干豆一夜,再入高压锅煮烂

✅各种印度香料,推荐MDH牌

1小勺=5ml
1大勺=15ml

用料

红腰豆罐头(无盐)1罐(净重425g)
西红柿(打成泥/罐头)1杯(约200g)
红洋葱(切碎)1杯(约120g)
姜蒜泥(1:1) 1 小勺
—————————
澄清黄油 1/2 大勺
孜然1/2小勺
黑豆蔻/草果1粒
丁香2粒
香叶1-2片
肉桂1小片(见图)
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姜黄粉1/8小勺
芫荽籽粉 Coriander powder1/2小勺
克什米尔辣椒粉1/4小勺
孜然粉1/4小勺
印度芒果粉 Amchur/Amchoor1/4小勺
混合香料玛莎拉粉Garam masala1/4小勺
1/4 - 1/2小勺
1杯
—————————
葫芦巴叶/Kasuri methi0.5-1小勺
香菜叶子(切碎)0.5-1大勺

印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法

  1. 辅料和香料如图
    姜蒜泥?️买?️自制,生姜大蒜1:1剁碎擦泥

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤1
  2. 中火下1/2大勺澄清黄油,凉油放入孜然、草果、丁香、香叶、肉桂,炒出香味。

    * 油可增至1大勺,更香,按能接受的来

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤2
  3. 香料出味后,放入洋葱碎,炒到微微焦化。放入姜蒜泥,炒熟炒香。

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤3
  4. 倒入西红柿泥,翻炒均匀,小火加盖焖10分钟。

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤4
  5. 继续小火,加入全部粉状香料和1/4小勺盐,翻炒至出香气。

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤5
  6. 整罐红腰豆连里面的汁水全部倒入锅中,加入1杯水,轻轻搅匀,按喜好调整浓稠度,和咸度。

    盖上盖子小火焖煮15分钟入味。

    ✅自煮腰豆的小伙伴,这里用的煮好的腰豆约300g,加汁水一共420g左右。

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤6
  7. 关火后,取一小撮葫芦巴叶,用手碾碎,均匀撒入。

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤7
  8. 葫芦巴叶很香的!

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤8
  9. 撒入一些香菜碎,完成✌?很下饭的素食哦~

    印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法 步骤9

小贴士

煮印度香米,?️加入一小勺橄榄油,一点点盐,和一小撮孜然籽。GI较低,算是一种健康的白米。