印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】
红腰豆(芸豆)咖喱
印度北方很受欢迎的一道菜
看着比较复杂,得用一堆东西
其实只要食材和香料准备好,是挺简单的
经过几次调试,队友(一个印度北方人)说
这道菜在他心中巅峰了,应该记录下来
我家不太吃辣,做的是微辣,有需要的翻倍辣椒粉,还可以放尖椒
这道菜无添加糖、无麸质、以每顿来说油也不多。可搭配印度香米,或烤馕:
https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/
✅ 烧饭各家有各家的味道,食谱的量是俺家最喜欢的配比,仅为参考?
✅ 我用的是无添加的红腰豆罐头,方便。可以自己先用冷水浸泡干豆一夜,再入高压锅煮烂
✅各种印度香料,推荐MDH牌
1小勺=5ml
1大勺=15ml
印度北方很受欢迎的一道菜
看着比较复杂,得用一堆东西
其实只要食材和香料准备好,是挺简单的
经过几次调试,队友(一个印度北方人)说
这道菜在他心中巅峰了,应该记录下来
我家不太吃辣,做的是微辣,有需要的翻倍辣椒粉,还可以放尖椒
这道菜无添加糖、无麸质、以每顿来说油也不多。可搭配印度香米,或烤馕:
https://www.xiachufang.com/recipe/106534321/
✅ 烧饭各家有各家的味道,食谱的量是俺家最喜欢的配比,仅为参考?
✅ 我用的是无添加的红腰豆罐头,方便。可以自己先用冷水浸泡干豆一夜,再入高压锅煮烂
✅各种印度香料,推荐MDH牌
1小勺=5ml
1大勺=15ml
用料
红腰豆罐头(无盐) | 1罐(净重425g) |
西红柿(打成泥/罐头) | 1杯(约200g) |
红洋葱(切碎) | 1杯(约120g) |
姜蒜泥(1:1) | 1 小勺 |
————————— | |
澄清黄油 | 1/2 大勺 |
孜然 | 1/2小勺 |
黑豆蔻/草果 | 1粒 |
丁香 | 2粒 |
香叶 | 1-2片 |
肉桂 | 1小片(见图) |
————————— | |
姜黄粉 | 1/8小勺 |
芫荽籽粉 Coriander powder | 1/2小勺 |
克什米尔辣椒粉 | 1/4小勺 |
孜然粉 | 1/4小勺 |
印度芒果粉 Amchur/Amchoor | 1/4小勺 |
混合香料玛莎拉粉Garam masala | 1/4小勺 |
盐 | 1/4 - 1/2小勺 |
水 | 1杯 |
————————— | |
葫芦巴叶/Kasuri methi | 0.5-1小勺 |
香菜叶子(切碎) | 0.5-1大勺 |
印度家常菜|红腰豆咖喱 (Rajma)【素】的做法
辅料和香料如图
姜蒜泥?️买?️自制,生姜大蒜1:1剁碎擦泥中火下1/2大勺澄清黄油,凉油放入孜然、草果、丁香、香叶、肉桂,炒出香味。
* 油可增至1大勺,更香,按能接受的来香料出味后,放入洋葱碎,炒到微微焦化。放入姜蒜泥,炒熟炒香。
倒入西红柿泥,翻炒均匀,小火加盖焖10分钟。
继续小火,加入全部粉状香料和1/4小勺盐,翻炒至出香气。
整罐红腰豆连里面的汁水全部倒入锅中,加入1杯水,轻轻搅匀,按喜好调整浓稠度,和咸度。
盖上盖子小火焖煮15分钟入味。
✅自煮腰豆的小伙伴,这里用的煮好的腰豆约300g,加汁水一共420g左右。关火后,取一小撮葫芦巴叶,用手碾碎,均匀撒入。
葫芦巴叶很香的!
撒入一些香菜碎,完成✌?很下饭的素食哦~
小贴士
煮印度香米,?️加入一小勺橄榄油,一点点盐,和一小撮孜然籽。GI较低,算是一种健康的白米。