【泡芙面糊】
1️⃣牛奶水砂糖盐黄油煮沸
2️⃣当锅中的液体轻轻微沸腾后，离火，将过筛的面粉一次性倒入，快速搅拌，混匀后回火"炒干"，搅拌至其不粘锅壁，底部有一层薄薄的面糊，倒入厨师机中
3️⃣一点点加入全蛋，用厨师机的搅拌桨将其混合，直到状态提起刮刀形成一个小小的倒三角
4️⃣裱花袋12mm裱花嘴将其挤成4-5厘米直径的泡芙，将做好的冷冻的泡芙酥皮放在挤好的泡芙面糊上
5️⃣烤箱210度预热后关闭状态将泡芙面糊放入烘烤10分钟，之后将烤箱重新开启150度烘烤25-30分钟，冷却后夹馅儿

【泡芙酥皮】
1️⃣将黄油软化后全部食材混匀即可，揉成面团在两张油纸之间擀成2-3mm厚度
2️⃣冷冻，冷冻好后取出后撕下油纸，切成5-6cm直径的圆
3️⃣再次放回冷冻，泡芙挤好后放在泡芙面糊上即可

【含糖开心果酱】
1️⃣提前将开心果放入烤箱160度15分钟烤香，取出冷却
将砂糖在锅中煮至深棕色倒在烤好的开心果上
2️⃣冷却后，将焦糖开心果和海盐一起用破壁机打成酱状，放入密封盒中保存即可

【卡仕达酱】
1️⃣盆中将蛋黄和砂糖混匀，打白，加入玉米淀粉
2️⃣锅中将牛奶煮沸
3️⃣将煮沸的牛奶冲入蛋黄面糊中，再倒回锅中，煮稠离火
4️⃣加入黄油混匀
5️⃣放入盆中保鲜膜贴面保存，冷藏至少2小时

【开心果慕斯霖奶油】
1️⃣将卡仕达酱和含糖开心果酱，厨师机中用蛋抽头充分混合
2️⃣接下来用高速将黄油一点点加入其中，充分打发
3️⃣做好后放入星型裱花头中备用

???组装
1️⃣将烤好的泡芙切成两份（约1/3处）
2️⃣在泡芙底部挤一些慕斯霖奶油
3️⃣含糖开心果酱挤在奶油中心部分，上方用裱花头挤出纹路，盖上"帽子"
4️⃣最后撒烤过的开心果装饰即可
5️⃣放入冰箱冷藏至少30分钟，让奶油凝固到适宜的状态，使用前提前15分钟取出即可