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80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：7962
为了消耗大量淡奶油而制作的高水量吐司，打面打到一半还去冷冻了一会.

加入了自制的蓝莓果酱，揉入了很香的盐炒开心果仁，成品放了好久才得以切片，真的太软了～

用料

✅主面团：
高筋面粉200克
低筋面粉10克
耐高糖酵母粉2.8克
纯蛋清25克
清水75克
淡奶油80克
蓝莓果酱（纯汁水）25克
糖粉12克
黄油15克
盐2克
开心果碎42克
✅蓝莓果酱：
新鲜蓝莓120克
代糖/糖粉10克

80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法

  1. 外观

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤1

  2. 海绵一样的组织

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤2

  3. 所需所有材料以及设备

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤3

  4. 先制作蓝莓果酱，新鲜蓝莓加入糖粉，熬煮出深紫色汁水，微微煮滚至浓稠即可，放凉后取25g纯汁水稍后打面.

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤4

  5. 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤5

  6. 加入盐和黄油，揉至完全扩展

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤6

  7. 将面团等分三份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可（右图为发酵完成的状态）

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤7

  8. 面团不用松弛，揉进开心果，进行第一次擀卷，三个剂子都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤8

  9. 松弛完毕，第二次擀开，卷起

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤9

  10. 三个剂子都卷好，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤10

  11. 发酵至10分满，表面刷一层蜂蜜水

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤11

  12. 不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤27分钟

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤12

  13. 震出热气脱模即可晾凉切片

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤13

  14. 开心果混着蓝莓的香味！很绝！

    80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司的做法 步骤14

小贴士

️⚠️一些注意事项：

1⃣️ 高水量面团整形的时候不用撒大量干粉，手上沾点水就行.

2⃣️ 蓝莓果酱只用到汁液，做果酱的时候不要放柠檬汁，酒精和盐之类的影响发酵的配料.
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