可可松子麻薯欧包
用料
高筋面粉 | 280克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶或水 | 130克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
可可粉 | 15克 |
以下麻薯材料 | |
糯米粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
玉米油 | 5克 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 120克 |
可可松子麻薯欧包的做法
揉面团
1.所有材料混合揉面,酵母和盐分开放(碰撞在一起会影响发酵效果)
2.揉出手套膜
3.一次醒发(2倍大约1.5~2小时)
做麻薯
1.一醒等待时做麻薯,除了玉米油以外的所有麻薯材料混合后盖保鲜膜,水烧开上蒸笼蒸10分钟,放凉备用
烤松子仁
烤箱预热后100℃烤5分钟面团一次醒发后整形
1.可可面团,麻薯,松子仁都均分3份。
2.可可面团擀成椭圆形
3.擀面杖上抹点油,这样麻薯不会粘在上面,也擀成椭圆形(大小小于可可面团)
4.麻薯上再抹一层红豆沙
5.红豆沙上撒上一层松子1.把面团卷起来,尽量卷紧一些,烤出来会比较紧致
2.二次醒发,约一小时。温度28℃,湿度70--80℃,醒发到1.5倍大即可1.二次醒发后的面团上撒上薄薄一层高筋粉
2.用锋利小刀划几道口子烤箱170℃预热5分钟
烤18--20分钟即可
注:10分钟后每个2分钟察一下面包的变化,表面上色后需要盖张锡纸,否则会烤焦。面包底部也要看一下是否上色,已上色就将烤箱下火温调低。冷却后切面平整,放热乘热味道更好!
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