里脊肉去处筋膜顺着纹理切成大块，横切保持长纤维，肉放入清水中加少量盐浸泡10分钟左右，去除多余血腥；姜切片，罗汉果捏出1/4，料酒备用

把浸泡洗净的肉放入锅中焯水，加适量水开中小火慢慢煮开1-2分钟，捞出冲洗干净

把肉放进高压锅中加入料酒+姜片+罗汉果+盐和水没过肉，上气转小火煮15分钟；如果没有高压锅的可以自己用锅煮，根据肉的大小煮25-30分钟，不要煮时间太久，筷子试一下稍带阻力但是可以插透就可以，10成熟容易烂不好出绒

把煮好的肉从高压锅中捞出沥干水，放凉后把肉放进一个厚点的保鲜袋或密封袋中，用擀面杖用力把肉压扁

把压扁的肉倒出一个大碗里，把肉放在掌心相互用力搓

搓的同時还要用手撕，大概这个样子当然撕得越碎出绒效果越好，那就要看你的耐心了；有厨师机的也可以利用厨师机的打蛋器打出绒，或用电动打蛋器（我是没有用机器搅打自己用手搓和撕的）

弄好的肉绒加入细砂糖+盐+酱油+鸡精稍微拌匀

把拌好的肉绒倒入面包桶里

开启?果酱模式炒肉松，我面包机的果酱功能是1个小时20分钟，每个品牌的面包机时间不一样，炒的时候要守着可以偶尔打开检查一下状态，中途尝一下味道可以按自己的口味来添加调料，最后觉得不是很干可以重新再加时间炒多一会

炒好的肉松如果觉得太长可以放入绞肉机或料理机搅打几下

肉松出炉后待放凉就可以装进密封袋或罐里冷藏保存，肉松炒得越干越有利于保存；
可以做肉松三明治肉松面包肉松蛋糕肉松卷肉松小贝等等?也可以直接拌饭拌粥拌面而我喜欢有事没事拿起来空口吃点哈哈！