排骨切块,焯水后捞出。
开火。锅里放适量油,放入一小把冰糖,让冰糖慢慢融化,颜色变深,冒泡。加入焯好的排骨翻炒,让排骨裹满糖浆。图中排骨未加酱油,只有糖浆的颜色。
加入热水,没过排骨。再加一个段葱,两勺生抽,三勺料酒,五片姜。大火烧开,小火慢炖。
大约40分钟,排骨已酥烂。开盖,收汁,加入适量盐,两瓣蒜末,两勺料酒。
装盘。
搭配一碗米饭。