随手一煮就搞定的【芋泥白果】，让吃遍山珍海味的美食家都在夸

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:08 • 阅读：7952

芋泥白果，是潮汕人家年夜饭甜点的选择之一。

捣成泥的芋头，再加猪油和糖一炒，啧，别提多香多顺滑！

用潮菜大师张新民的话来说，这份清甜浓稠，“让世间所有的甜食变得庸俗不堪。”

用料

白果剥壳，去芯
加入清水煮沸转小火煮10-15分钟，煮软，再沥干水份，去除涩味
小锅里加入小半碗清水，30g细砂糖/沥干水分的包裹，煮至糖融化，调小火熬煮5-10分钟，煮至糖黏稠，白果透亮，起锅待用
芋头去皮切块，放入上色的蒸锅蒸20分钟

· 芋头的头尾含有较多的水分，建议去掉，中间部分质地会更粉糯做出来芋泥更加细腻
晾凉片刻，用刀碾碎或用擀面杖捣碎
起锅加入2大勺食用油，倒入芋泥，小火慢炒，炒至芋泥吸收油份，加入30g细砂糖炒至糖融化，起锅

· 添加猪油会更加香，但胆固醇过高小伙伴，建议用植物油制作炒制

另外菜菜额外添加了少许紫薯粉，让芋泥的颜色更加好看
做好的芋泥放入碗中，铺上糖渍白果，撒上少许熟芝麻即可