先分蛋，蛋白加入柠檬汁

鸡蛋带壳55-60g/个，中等大小。配方中给的参考克数，±5克误差

蛋白冷藏待用

称出玉米油和水，准备好白砂糖

搅拌乳化

加入红茶搅拌

筛入低筋面粉

z字搅匀

我习惯后蛋，加入蛋黄搅匀

打发蛋白

分几次加入白砂糖
蛋糕卷需要湿性到中性发泡

打好的蛋白富有光泽

手抽检查，能感觉到明显阻力，但整体呈现流动装，不会成坨，湿性发泡状态。

翻拌混合

翻拌均匀

从高处倒入模具

晃平轻震

160℃烘烤22分钟左右

出炉震两下，用油纸盖住表面，再盖上烤架

整个翻过来，然后取下烤盘，撕掉油布

用锯齿刀绕着模具切出圆形蛋糕片。
这个模具直径6.6cm，28×28金盘的蛋糕卷正好可以切出16片，就是要挨得紧一些。

不用在意外表很粗糙，练习抹面裱花足够了。分成3片一组。边角料也收集起来。

唯一要注意的是抹面前修一下蛋糕片边缘特别突出的部分，否则容易露出来

三天内不用的冷冻保存，需要的时候微波炉低火解冻。

蛋糕总共307克（其中粘在油布上的7克）每百克357千卡。
每一片大概10到16克不等，每一组大约40到45克不等

油布上的蛋糕用刮板刮下，不要扔掉哦

可以废物利用，褶皱质感很适合复古裱花蛋糕
也可以冷冻保存，需要的时候微波炉低火解冻

来处理奶油，需要120克以上奶油来制作奶油霜，要求最终成品130克左右或以上。
先用75%的酒精消毒秤、台面、剪刀和手，等待一分钟左右。

秤出需要的奶油，剩下的用母乳储存袋保存

扯开一个口，注意不要完全扯开，以防引入过多空气。倒入奶油，让奶油直接填充进原本的无菌空间。

按压排去多余的空气（很重要!直接决定了奶油保质期）

随尽量做到完全排尽空气。冷藏保存，一个月内使用。

注：其实我试过，3个月没有坏，但尽量一个月内吧

我今天的奶油霜采用最简单的奶油＋糖打发。
高速打发到纹路出现马上转最低速（重要!）

裱花抹面，奶油的状态非常重要。先笼统地说，抹面奶油6-7分，裱花奶油8-9分
抹面奶油必须足够软

刚刚开始打发

出现纹路

滴落状态，还不行

一个判读的小经验：刮刀翻拌的时候听到像风吹纸的空气声就是打发过度了

大概这样，不滴落，但是整体还是非常软的，可以看到刮刀翻拌后的奶油会逐渐塌下去，立不起来

打好的奶油如果不立即用，冰箱冷藏

工具大合照，做一个小蛋糕，一共需要这些工具：
★裱花转台
★蛋糕垫片（非必须）
使用它是为了方便转移蛋糕
★刮板
可代替刮刀抹面，还有用于整理裱花袋和奶油
★蛋糕抹刀
我用的六寸
★隔热手套
裱花用，防止手温融化奶油
★高杯子（非必须）
套裱花袋，装入奶油用
★裱花袋
★裱花嘴
如果有需要可以配备裱花嘴转接头，但由于我做一个蛋糕基本上2个花嘴，分开装也ok
★1-2个小碗
以防万一用，可以搁刮刀，临时盛放奶油
★硅胶垫
如果奶油落到硅胶垫上可以刮下来继续用
★盘子
放蛋糕的
★高杯子
罩着蛋糕进冷藏室


抹面裱花全过程（40分钟左右）
①蛋糕体冷藏待用，打发奶油
②抹面
③冷藏5-10分钟，同时把剩下的奶油装进裱花袋，清洗工具之类的也可以趁这个时间做。装好裱花袋，放进冷藏待用，并准备好蛋糕上的装饰品
④裱花，装多个裱花袋的话，要用哪个拿出来哪个

抹面需要大量练习，各种教程也很多，我并不专业，不做赘述

这里只是分享几个小注意点
①转台和垫片、垫片和蛋糕之间用奶油黏住，防止转起来后滑动

②对于新手来说，奶油宁多勿少，通常我的所有奶油都会到蛋糕上转一圈，这样一来只要再稍加翻拌就能到达裱花硬度，毕竟刮刀翻拌的过程就是打发的过程

③把蛋糕抹刀插入蛋糕底部，然后转移到盘子，这样很方便，不易损伤蛋糕

盖上高杯子放入冷藏室

④用刮板隔着裱花袋推奶油霜整理，

尾部夹夹子，放入冰箱。
顶部开口后如果再放回冰箱，可以套一个保鲜袋。
使用完后剩下的奶油全部转移到一个裱花袋内，刮板把奶油霜往后推然后剪掉最前面裱花嘴的部分（裱花嘴里残留的奶油挤出来），首尾都夹上夹子，套好保鲜袋冷藏保存，第二天用掉

⑤用牙签在蛋糕上轻轻刻出痕迹作为参考

⑥可以将刮刀垂直举起，练习找找手感，再往蛋糕上裱花

来几张成品图
抹面不行，裱花来凑，裱花也不行，装饰来凑

咔嚓

咔嚓