煮/蒸熟的玉米 拆玉米粒

✅喜欢甜的可以直接用甜玉米罐头，也很方便
❌不要用糯玉米或者花糯玉米，很容易粘起来也不好拆出完整的玉米粒

加淀粉

1⃣️加淀粉之前先用厨房纸先把碗中和玉米粒上的水擦干
2⃣️一根玉米大约需要1.5-2瓷勺面粉，1.5勺裹匀即可 喜欢吃酥脆的口感可以裹厚一层
3⃣️玉米淀粉效果最好

裹匀淀粉如上图（淀粉比较多的情况）

蒸熟咸蛋黄并压碎

✅建议选普通的咸鸭蛋取出蛋黄，油比较多比较好压碎，也更香更容易炒成沙状
✅没有的可以直接买咸蛋黄替代，记得压碎一些（戴一次性手套捏碎最方便

热油

1⃣️锅中放入较多的油，油量以可以末过玉米为准（愿意放油的话玉米两倍左右的油量最佳）
2⃣️中到大火把油烧热

炸玉米粒

油热后倒入玉米粒，入锅后稍等十几秒让淀粉成型再翻

捞出玉米粒控油

1⃣️等玉米粒上的白色脆皮比较明显了，下铲子碰到玉米感觉比较硬，且锅底的油比较清澈（上图可以看到对比）就可以捞出
2⃣️捞出的玉米放在厨房纸上吸油

炒咸蛋黄

1⃣️将锅中的油倒掉，留一点点底就可以
2⃣️小火，倒入压碎的咸蛋黄开始翻炒，炒到咸蛋黄开始冒大泡，整体像打发的奶油状很蓬松即可

✅这一步可以加盐/糖
我口比较重，一根大玉米三个咸蛋黄的量是完全够的且偏咸，可以根据口味稍作调整

炒玉米粒

倒入控油后的玉米粒，翻炒几下，确保玉米和咸蛋黄沙融合在一起

❌这一步谨慎放糖/盐，会让玉米出水。如果确实需要调味建议少放一些，快速炒匀后出锅
✅出锅后稍微放冷一点再吃，玉米的外皮会更酥脆