想做好面包先买一款高筋面粉，参照面粉营养成分表，每100克面粉蛋白质含量必须13克及以上，越高越好。
身边小超市买的所谓的高筋面粉大都是中筋面粉，都不可做面包，请知悉。
选择大于努力，面粉是基础。没有先买了再做。

面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖，加入一个大盆里。
（如果你不了解自己面粉吸水性，不要像我一样把牛奶全加了，预留20克，不够再加）

先用筷子搅成絮状。

下手揉成团。我的面粉揉完是这种状态，有点粘但是不会脱不开手。如果你的面粉吸水性差非常粘可以先不揉，混合成团就行。

密封好放入冰箱冷藏12小时以上。

视频：第二天拿出来看下，水分已经吸收了一些。
切一块面团先在手心搓圆，再慢慢抻开看已经能拉出厚膜了，不能透指纹，有明显网状结构，面筋扩展到7成的样子。

延展性不够，如果想使劲抻薄就很容易破，破洞处是大锯齿状。
（如果你的面团拉不出粗膜，还是很粘，别气馁，正常做）

好了，接下来要正式进入手工揉面阶段。面团随意摊开或切开，撒上盐。

用手揉，左手按着面团，右手掌根像搓衣服一样把面团搓出去。

搓出去再收回来，搓一会换个方向再搓，反复几次揉至看不到盐粒。（2分钟左右）

如果揉的比较费力，感觉面团比较干，可以加10克牛奶，不够再加10克。不干不用加

更新视频：就是这样搓洗衣服似的，搓一会换个方向再搓。
（揉不动就刀切，非常简单的原理，降低弹性，增加延展性）

还可以这样拉扯它，玩面团的乐趣，这样感觉不会太累太枯燥，好玩又解压，哈哈哈

面团再次切小块，撒干酵母粉。
（可以用10克牛奶化开酵母，调成泥再加，我图中用的鲜酵母，用量是干酵母的3倍）

继续像搓衣服似的搓面团，揉到酵母完全吸收。（3分钟左右）

揉到差不多了，把面团整理圆润，切下来鸡蛋大小的一小块，手心团圆按扁。

双手温柔地向四周慢慢延伸，抻开，最终可以拉出大概8-9成膜，可以透手指了，纤维网状已经不明显了，戳个洞破洞是小锯齿。

如果面团粘就手心抹点油。

这时候可以加黄油了。
面团再次切小块，加入软化的黄油，继续掌根揉搓。

加了黄油刚开始会很粘，别害怕，不要加干粉，粘案板的用刮刀铲起来，继续掌根揉搓，揉至黄油全部吸收，一会就光滑了。都这个时候了再加干粉面包成品组织会粗糙的。（敲黑板❗️）

黄油吸收差不多了，没有大颗粒了，这时候拿起面团开始摔，摔到案板上再收回来这样摔打操作。摔打效果更好，出膜更快。

摔，就是这样甩出去变长。

再折叠收回来。

再甩出去变长。

再折叠收回来。这样摔打出膜更快。轻松操作，不用把自己弄的很累。
⚠️但是要一直摔，摔5分钟你就会发现案板上刚才粘的面自己就没了，面团和案板都变光滑了。

面团再次整理圆润。
切一小块面团，双手抹点油，温柔地向四周慢慢延展，抻开看看面团出膜情况，慢慢拉不要硬拽哈。
扯开的手套膜是半透明的，能看到很多小气泡，能明显看到指纹，戳一个洞，断面是光滑无锯齿的。
✅这就是手套膜了。揉面结束，可以做大部分软面包或者吐司啦?

这是某一次加了闪光灯拍的，在灯光下看下，是不是透明的？
一般加黄油后直接揉10-15分钟手套膜就有了，会越来越熟练的。

另一次视频参考。我一个手不好操作，可以看下，手套膜坚韧，不易破。
很多人问出膜了易破怎么回事，那就是不合格，不到位，或面粉筋度不够，再或者揉过头。

再啰嗦几句，揉好的面团最终状态是超级绵软的，像耳垂一样软，不使劲按不会太粘，也不会粘的脱不开手，不能太干。

最后测一下面温，26度左右最佳。可以密封发酵做面包了。

点我的头像关注，主页有很多款面包和吐司，可以参考。

后续可以参考
一次发酵牛奶吐司?
?https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/

不想手揉的，送上乔立厨师机揉面视频
?https://www.xiachufang.com/recipe/105855391/

???新开的第8个烘焙群
欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入哦～
大家互相交流，互相学习，进步～
偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～
进群遵守群规，广告勿入。

作为一个烘焙爱好者，手揉出膜比机器出膜更有成就感。新手做面包?放松心情，不要听到手工揉面就害怕，把它当解压。慢慢感受面团在手里的变化。可以先从普通面包开始练习，最后做吐司，不容易受挫。再不会揉面的先做馒头。
⚠️新手也不用过分追求时间快，每人手法不同出膜速度不同，熟能生巧。我写详细点也是为了让大家有信心，灵活运用，了解做面包的原理，只要方法对了有耐心，人人都会做出好吃的面包。如果你失败了，先从自身找原因，再多看几遍方子，看透彻，看其他厨友上传的成功作品，再理解不了的可以问大家，不要随意给低分。多练习吧，没有捷径。
另外新手不要一味追求很完美的手套膜，能拉出厚膜就可以，另一个关键因素是发酵到位，面包一样松软。如果揉的手套膜很完美，但后期不会发酵或烘烤口感一样不好吃❗❗️
如果面粉筋力没问题，含水量也不少，却还是揉不到面筋完全扩展，可能是不会揉面还没找到做面包的感觉?，目前比较适合吃面包?，可能有一天你会恍然大悟，先祝你成功。