清蒸大闸蟹/内附徒手绑蟹秘籍/秋天必备
国庆长假也预示着吃大闸蟹的季节来临了,这个时候适合吃母蟹,过几个月才是公蟹的季节。
小时候大闸蟹还是很精贵的食物,那时还没条件吃上蟹,妈妈说鱼蘸醋就是大闸蟹的味道,特别鲜美,可是我一点都不喜欢吃鱼。
第一次吃蟹时,我心想这么麻烦的食物一点都不好吃,爸爸也不吃,记忆中是妈妈一个人坐在桌边剥蟹吃蟹,也剥给我们。
再之后,生活条件越来越好,每年这个时候一家人都会围在桌边吃蟹,我也不知不觉爱上吃蟹。
现在漂泊异乡,很难再有一家人一起吃蟹的机会,妈妈也不再能吃蟹,但在我的记忆里,这道菜已经变成了关于家人的温暖记忆。
小时候大闸蟹还是很精贵的食物,那时还没条件吃上蟹,妈妈说鱼蘸醋就是大闸蟹的味道,特别鲜美,可是我一点都不喜欢吃鱼。
第一次吃蟹时,我心想这么麻烦的食物一点都不好吃,爸爸也不吃,记忆中是妈妈一个人坐在桌边剥蟹吃蟹,也剥给我们。
再之后,生活条件越来越好,每年这个时候一家人都会围在桌边吃蟹,我也不知不觉爱上吃蟹。
现在漂泊异乡,很难再有一家人一起吃蟹的机会,妈妈也不再能吃蟹,但在我的记忆里,这道菜已经变成了关于家人的温暖记忆。
用料
大闸蟹 | 数量随意 |
绳子(绑蟹用) | 适量 |
生姜 | 一块 |
醋 | 适量 |
清蒸大闸蟹/内附徒手绑蟹秘籍/秋天必备的做法
买回来的螃蟹,泡清水,让蟹吐出污物,十分钟换一次水,继续浸泡大约30分钟。
开始绑蟹,第一步关键点是让绳子卡住两眼中央的凹槽,手尽量放在肚子上,离钳子远一点,多绑几道。
我是在水池边绑的,刚好可以让螃蟹的两边钳子把住,关键点是要在背面交叉绑,因为螃蟹的钳子不能往背部,所以背部相对安全。
并拢蟹脚,多绑几次就可以了,最后打结。
锅里放清水,中大火烧开,把螃蟹放在蒸架上,注意腹部朝上,这样汁水不会流出来,蒸15-20分钟,即可盛出。
蒸螃蟹的过程中可以做调料,把姜擦成姜末,倒上适量香醋,调料就做好了,姜末多一点,可以驱寒。
盛盘开吃。
小贴士
1、蒸螃蟹的时候要腹部朝上。
2、调料姜放多一点。
3、绑螃蟹,最开始要绑住两眼中间的凹槽,横纵交叉点要在腹部。
2、调料姜放多一点。
3、绑螃蟹,最开始要绑住两眼中间的凹槽,横纵交叉点要在腹部。
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