葱炒大闸蟹
用料
螃蟹 | 3只 |
大葱 | 1根 |
姜 | 随意 |
油 | 较多 |
盐 | 一小勺或半大勺 |
冰糖 | 一块 |
蒜 | 6瓣 |
啤酒 | 半罐 |
葱炒大闸蟹的做法
大闸蟹稍微用牙刷刷一下泥污,菜刀插入后盖划一一下,然后撬开,开了后盖的螃蟹一刀两半。
锅底铺满油,螃蟹的断口沾上生粉,断口锅底按上去,煎一下定型,然后就可以放倒了,蟹盖里也撒上生粉,放在锅底煎,如果怕翻盖的时候黄会撒出来,可以在间歇盖的过程中把油淋到蟹盖里。等螃蟹全部变色以后捞出。
捞出螃蟹后,留平时正常炒菜稍微多一点的油,放入切好的大葱段,姜片,青椒,拍好的蒜炒至大蒜泛黄大葱软塌,这个过程可以放一块冰糖提鲜。随后把螃蟹放进去一起炒。
炒一小会以后倒入半罐啤酒,盖上锅盖焖五分钟,随后揭开锅盖,撒上适量的胡椒粉和盐,均匀搅拌,自然收汁到自己能接受的状况就可以出锅了。
这螃蟹质量还可以