“姜”爆梭子蟹
梭子蟹性寒！不易多食！如何去掉蟹的寒又能吃到蟹的鲜，是专业吃货要解决的首要问题！姜是这道菜的关键。记住哈，这道菜的姜一定要去掉姜皮！以便完全用姜的燥性去平衡蟹的寒另，这道菜用高度白酒烹制，也好过用料酒！白酒跟海鲜就是绝配！
用料
| 梭子蟹 | 3只 |
| 姜 | 一整个（切丝） |
| 香葱 | 2颗 |
| 高度白酒 | 7勺（分两次用） |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 5勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 |
“姜”爆梭子蟹的做法
先用刷子把梭子蟹的边边角角仔细刷一遍。把腮、脐、嘴、心都去除掉。
再把蟹斩成小块，大钳子用刀拍裂。
把处理好的蟹块用少许盐和高度白酒腌制十分钟。
把姜切丝、葱切段。
把腌制好的蟹块，用淀粉把刀口处沾满。（固定蟹肉）
起锅烧油，把蟹煎制一下，变色捞出备用。
（煎制比炸的味道好！）
锅里少许油，把姜丝、葱白炒香。
倒入处理好的蟹块 ，喷入白酒、倒入蒸鱼豉油，快速翻炒，不超过十秒。
最后放入葱叶段，翻炒均匀，立刻关火。
一盘姜爆的梭子蟹就做好了。梭子蟹的鲜甜加上些许姜的辣，味道美极了…
（既然是“爆”那就说明火头足，速度快，除了煎制蟹块稍微费点时，其他步骤都要速度！）