河蚌老板娘选的，杀好一定让老板敲边边，要不蚌肉会绵，咬不动

蚌肉自己回家再清理，丢头多一点，保证干净清爽，码盐，料酒腌一会。

同时起油锅把老豆腐切块，双面煎至金黄备用。

河蚌和春笋分别在清水煮开过水，淖一下。

起油锅，炒蚌肉，加一根泡椒小块泡姜，金华火腿肉数片，加水加备好的老豆腐和春笋熬，熬了一个半小时，汤色白，豆腐特别鲜，吸了火腿和蚌肉的鲜，春笋刮油解腻。