蒜泥白肉
提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对是无肉不欢型儿的最爱之一，值得一试
用料1
| 五花肉 | 400克（或后腿肉） |
| 黄瓜 | 1根 |
| 葱 | 2-3段 |
| 姜 | 2-3片 |
| 花椒 | 7-8粒 |
| 黄酒 | 20ml |
用料2 (蒜泥汁调料)
| 大蒜 | 4-5瓣 |
| 肉汤 | 1大勺 |
| 盐 | 2克 |
| 酱油 | 10ml |
| 红糖 | 5克 |
| 复制红油 | 15ml |
| 香油 | 少许 |
蒜泥白肉的做法
五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用
锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）
水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用
大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀
加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁
冷藏好的白肉取出后切片儿
黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片
和肉片搭配卷起
装盘后淋入蒜泥味汁制作完成
小贴士
**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出
**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片
**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里
**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片
**复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里