干烧黄鱼
说起干烧黄鱼，最早应该算是一道经典鲁菜，后来通过前辈的改良又变成了京味菜中的代表菜品。所谓干烧，就是成菜盘中只见油不见汤汁，汤汁以及辅料的味道全部收进成菜中，初看形态完整，细品回味无穷。
用料
| 大黄鱼 | 1条约600克 |
| 水发香菇 | 5-6朵 |
| 五花肉 | 100克 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 葱 | 3-4段，腌制调料 |
| 黄酒 | 一大勺 |
| 盐 | 2克，腌制调料 |
| 郫县豆瓣 | 一大勺（剁碎） |
| 香辣豆豉 | 一勺 |
| 清水 | 适量 |
| 白糖 | 一大勺 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 醋 | 30ml |
| 葱末 | 一大勺 |
| 姜末 | 一大勺 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 小葱或蒜苗 | 适量 |
干烧黄鱼的做法
黄鱼去鳞洗净，背部改刀
加腌制调料腌制20分钟
腌好后鱼身擦干，表面拍少许干淀粉
锅内倒油，油温7至8成热时下入黄鱼煎炸至两面金黄
锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香后下入五花肉丁香菇丁炒出油
加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油
倒入清水加调味料调味
开锅后下入炸好的黄鱼转小火炖煮约20分钟
待汤汁收干后撒入少许蒜苗
小贴士
1.炸鱼时锅要烧热再倒油，下入鱼后不要急于翻面，待一面定型可以晃动后再翻
2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散
3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底
2.黄鱼煎制时尽量多煎一会，一来在后期烹制时可以更好的入味，二来不容易散
3.最后的炖煮要注意火候，小火并不时轻轻晃动锅子，避免糊底