面包｜隔夜冷藏发酵 鱼眼泡泡洋葱酥贝果
被@牛奶芝士面包 种草的洋葱酥贝果.懒惰的我看到方子后果断下单洋葱酥.辣椒面直接用了手里的六婆.第一个隔夜发酵贝果.激动的心颤抖的手.从前一晚就开始期待传说中的鱼眼泡泡了.
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 170克 |
| 洋葱酥 | 30克 |
| 辣椒面 | 4g |
面包｜隔夜冷藏发酵 鱼眼泡泡洋葱酥贝果的做法
所有材料放入搅拌成粗膜后26度湿度75%松弛20分钟.将面团六等份后继续松弛10分钟后整形.如上图
整形好盖上保鲜膜冷藏隔夜发酵
隔天状态
按照1000ml水：50g糖比例煮好汤水后火候调制冒小泡状态.发酵好贝果放入锅中每面各20秒
.放入提前预热好烤箱.上下火200度中层烤制18分钟
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