荞麦菠菜披萨•意大利Pizza 【免揉薄底脆边】健康烘焙

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:50 • 阅读：7943

意式披萨的薄底脆边，家用烤箱也可以做到，面团含水量大而且免揉，用冰箱冷藏发酵，整形的手法比较重要，不需要在饼底扎洞，保留面团里的气体并让饼底的外圈膨胀才是薄底脆边的秘密，合理安排好时间，省心省力，美食的意义在于健康和易操作性～
意式披萨粉其实就是中筋面粉，并不是高筋哦，想吃披萨又不想摄入太多精致碳水化合物，脑洞大开的尝试加了荞麦面，增加了粗纤维，还意外的收获了黑巧克力的味道！面团可以做2个大约10寸的披萨。
正常的意式披萨，大概是一个饼底100克芝士，根据自己的口味自己调整就好，但是个人不建议减芝士的量哦，芝士美味又补钙，因为饼底基本无油，所以这一餐的油脂摄入量也在正常值之内的。均衡饮食加运动，放心吃美味吧，心情好身体就不会储存多余脂肪啦，不会长胖哒！！～

用料

高筋面粉	100克
荞麦粉	100克
水	135克
干酵母	3克
橄榄油	3克
盐	5克
罗勒叶	15克
菠菜	100克
马苏里拉芝士	200克
番茄酱汁	300克
萨拉米香肠	50克

荞麦菠菜披萨•意大利Pizza 【免揉薄底脆边】健康烘焙的做法

水和干酵母混合均匀
称量好其他材料备用。
步骤1倒入步骤2的大盆中，搅拌均匀。
个人感觉筷子比刮板好用哦，目的就是搅拌均匀。
用筷子混合到无干粉的状态时，用手整形成一个圆球形，不需要厨师机也不需要使劲揉出膜。
包保鲜膜盖湿布，室温静置30-60分钟后，折叠一次面团并再次整形成圆球。折叠手法在我发的【免揉全麦蜂蜜餐包】菜谱里，有视频 https://www.xiachufang.com/recipe/106067350/
包保鲜膜盖湿布，放在冰箱冷藏室，靠近冰箱后面，静置12-24小时（前一天晚上放进冰箱，第二天在方便的时候，拿出来继续操作）。
排气整形，平均分成2份，分别整成圆球形，盆里撒面粉防粘，盖上保鲜膜进行2次发酵。
二次发酵到2倍大体积时，取出来整形，操作台上撒面粉，从面团中间开始按压，不要把面团弄破了，用手指慢慢把气体压到饼底的边缘，最终如图，饼底薄，边缘是厚边但其实是空的。
饼底整形的特写，我用了50%荞麦粉，所以是灰色的。
涂番茄酱汁，可以自己熬制或者买成品。
菠菜+新鲜罗勒叶，清洗干净切段，铺在饼底上。
烤箱中层，230度，15分钟，我还加了几片茄子?
取出披萨，撒马苏里拉芝士+香肠或者是火腿片+罗勒叶。
烤箱中层，230度，烤5分钟。
出炉啦！这次加了荞麦粉，饼底里意外的收获了黑巧克力味！很惊喜呐～
慢慢享用美食吧。
100%中筋面粉的面团，会有脆边和空洞哦！

小贴士

1.配方是50%高筋粉+50%荞麦粉混合的，也可以用100%中筋面粉，其他材料和做法都是一样的。
2.商用烤箱温度高，可以把所有食材都放在饼底上，烤10分钟全部就熟了，家用烤箱最高温度一般都是230度左右，所以要先烤饼底+蔬菜15分钟，拿出来撒芝士再烤5分钟，不然就要收获烤糊了的芝士或者是没烤熟的饼底了…
3.饼底整形的时候，不需要扎洞洞，发酵产生的气体才是脆边的秘密呀。