小锅开水，沸腾后慢慢倒入莜面，少量多次倒入，用筷子快速搅拌，看不到干面粉时揉成光滑的柔软的面团 。
（或者把面粉推到容器的一边大约占底部的一半，另一半倒入开水和面齐平，看起来面和水的体积比例大约是1：1，略多也可，面越柔软最后的切条越柔韧。然后快速搅拌，再揉成光滑的面团。）
面团不宜太硬，要柔软，多揉一揉，最后的切条才不会僵硬，也不易断。

分成均匀的剂子。

把每一个剂子擀成二三毫米的薄片上蒸锅大约5分钟。（我垫的笼布，硅胶垫更好，也可以直接在蒸屉上刷油蒸。）

熟后，倒扣在面板上，一只筷子平着压住饼皮边缘，小心翼翼把笼布揭起来铺到笼屉上蒸下一张饼皮，在已蒸熟的饼皮上抹熟油，晾凉，一定凉透。

全部蒸好后完全晾凉，把饼皮折叠（抹油的一面朝里），切成条。

莜面切条放大碗里，加盐、生抽、醋，蒜末和干辣椒段放中间，炒锅放少量油炸香花椒粒制成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒拣出来。

搅拌均匀装盘。（放了一勺老干妈豆豉酱，颜色味道更好，还可以加香菜或黄瓜丝拌匀。）