先把肉腌一下，用一点点盐（也可以不放），两勺生抽（我用的是低盐生抽，如果你家生抽很咸，请自己调整用量），一小勺淀粉抓匀，然后放一些食用油拌匀（想要把肉炒得一根一根的，一定要放油拌）。

锅烧热，倒入适量油，（热锅冷油）倒入肉丝滑炒，变色后放入姜蒜和泡小米椒炒出味。放入蕨根和红椒翻炒。放入适量蚝油和生抽炒匀，再将泡小米椒的水从锅边倒入，大火将汁收一收。装盘。

这道菜酸辣开胃，很下饭。