做葱姜水：葱段、姜块拍散，加一碗水揉泡；（猪肉新鲜可用清水）

肉片切硬币厚、一口大小的片，加半小勺盐、蛋清、两勺葱姜水、少许白胡椒粉抓拌至粘稠

放三勺土豆淀粉倒入抓匀

最后加一勺油抓匀即可

做刀口辣椒：锅中倒油开小火，先下花椒炒香

再下辣椒

把炒好的花椒和辣椒倒出沥油

用刀或料理机打成粗颗粒

另起锅倒油开小火，下一勺豆瓣酱慢慢炒香炒出红油

加一勺前几步做好的刀口辣椒、姜末、蒜末炒香

加配菜炒软

加一碗水，加一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽

大火煮开捞出配菜装盘

再次烧开汤汁，关火下入肉片，开小火轻轻晃动锅避免粘连，煮到肉片变白，加入少许水淀粉勾芡

盛出装盘

把锅中剩余的汤倒入盘中，撒刀口辣椒、葱花、最后撒蒜末，

淋上热油即可

成品