首先做卤蛋，冷水下锅，煮8分钟，捞出鸡蛋，用勺子在鸡蛋表面敲出裂纹

用一张纱布包上香料（两个八角，三片香叶，一块桂皮，一片甘草，一小撮孜然粒，三颗丁香，一撮茶叶），4勺生抽，2勺老抽，6颗冰糖，加盐调味（建议咸一点），水烧开后放入鸡蛋和豆腐丝，再次沸腾后盖锅盖关火，浸泡6小时以上（可冰箱过夜）

豆芽焯水

黄瓜切丝，火腿肠或者午餐肉可以稍微煎一下

可以加青椒土豆丝，喜欢的话可以放香菜

越南春卷皮（米纸）建议买方形的，买不到的话这种圆形也可以，放到50度左右热水里浸泡30s，变软后捞出放在盘子上（一张一张弄，不然会粘到一起）

在米纸上码上菜，加上一小勺辣油

卤蛋一切四，放上1-2块

一边先包起来，然后往另一边卷

卷好后，两头也沾上封口（米纸本身有粘性，留出距离不放菜就可以粘得很牢固）

完工！
外层是软糯有弹性的口感，里面是清脆爽口的蔬菜丝，配上蛋和豆腐丝的卤香味，午餐肉的肉香味，再来点辣油的味道，来上一口，美滋滋！