将澄面高筋面粉水盐按上述比例加入碗中 疯狂搅拌到看不到颗粒为止

搅到图上这种程度

过筛一下

这边我用的勺子是电饭锅配的汤勺 刚好一勺就是一张皮的量

我用的是内径24cm的平底锅作为中间的蒸盘 （卸掉了把手）刚好合适

倒入面糊前 先给平底锅喷油

倒入一勺面糊 晃动锅子让面糊均匀平铺 这个时候动作要快 不然面糊很容易成型 盖锅盖蒸一会

蒸好后捞出放入冷水中放凉 捞出放入盘子中

放上盘子后 给表面喷油 防止和下一张皮粘黏
重复这个操作直至全部蒸完

面皮放凉后 切成宽条
胡萝卜黄瓜擦丝

辣椒油：一勺辣椒面一勺五香粉一勺芝麻，表面泼热油
一人份凉皮黄瓜丝萝卜丝放入碗中，加入两勺刚炼好的辣椒油，一勺生抽一勺蚝油半勺醋少量白砂糖蒜末葱花芝麻

拌匀即可开吃