澄面(小麦淀粉)凉皮
中秋节做冰皮月饼留下的澄面,丢了浪费,做成其他的消耗掉。
用料
澄粉 | 45克 |
面粉 | 5克 |
水 | 100克 |
盐 | 少许 |
油泼辣子 | 一勺 |
蒜泥 | 少许 |
生抽 | 一小勺 |
糖 | 1克 |
花生碎 | 3克 |
小葱 | 1根 |
醋 | 一小勺 |
澄面(小麦淀粉)凉皮的做法
将水加入面粉、澄面和盐中,用蛋抽搅拌至无颗粒,将液体过筛。披萨盘用油刷轻刷一层油(防粘),用汤勺舀半勺液体至披萨盘中(我家中的是六寸的披萨盘,以上用量成品是五张,一人份),放入开水锅,盖上锅盖蒸两分钟,看到冒大泡泡就可以了。
揭开锅盖,将盘立即放入冷水,冷却后取下凉皮,放入刷油的盘子中晾凉。
冷却后切条,再将凉皮撕开放入碗中。加入花生碎、油辣子。
碗中放蒜粒、糖、生抽、葱,用热油烫一下,以免蒜泥辣嘴。
将步骤四中的调料倒入步骤三中,加点醋、盐、鸡精、味精,拌匀,装盘。