小麦胚芽软欧包
用料
高筋面粉550 | 克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
炼乳 20克 | |
小麦胚芽两勺 | |
水 | 300克 |
橄榄油 少许 |
小麦胚芽软欧包的做法
本品用和面机和的面,先往面桶添加定量的盐,砂糖,炼乳
筛入高筋面粉
添加酵母,建议使用这种小袋五克装酵母,基本一次用完,大包酵母容易开袋后搁置过久失效,少量酵母也不会导致发酵过快从而口感变差
加入小麦胚芽,没有的话也可加入即食麦片
先加入一半水,开一档,稍加搅拌后加入少许橄榄油,再加入大部分水,开二档,十分钟,然后三档十分钟,然后二档五六分钟,各个和面机效果不同,可自行调整
因为面粉吸水率不同,和面过程中可视情况加入面粉和水不必出手套膜,搅拌到粗膜状态就行,取出手揉一分钟,滚圆,和面桶加一点橄榄油,放入面团,滚上点油,防止发酵后粘连,然后桶口盖上保鲜膜,阴凉处发酵
热天大概发酵半小时到四十分钟,冬天一小时以上,发到一倍半或两倍即可,差不多时间时要注意多看看,不要发过头,不要等到发出酒味
发酵好后,取出揉一分钟,分割,在面板上稍微滚圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟
稍微排气,揉捏,滚圆,放入垫好油纸的烤盘,放入烤箱中层,再用浅盘装上开水,放在烤箱底部,关门,发酵大概四十分钟,期间可以把水再烧热一次,然后重新放入
发到大概两倍大,取出,撒面粉,割包,取出的同时把接渣盘放入烤箱,然后把烤箱预热,可以开到250度
面包入箱,中层,然后在滚热的接渣盘倒进冷水,产生蒸汽,上下管开到180度,烤二十分钟,然后取出接渣盘,上下管开到200度,十五到,二十分钟,最后可以开到230度,上色,可以烤焦一些,比较香
盯着看,觉得差不多时出锅,这就好啦?