紫米小蘑菇面包｜可露丽模具

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:39 • 阅读：7949

可露丽模具还可以这样用！小蘑菇紫米面包可可爱爱小朋友非常喜欢，酥粒和墨西哥皮当天吃是酥酥脆脆的，美味?

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用料

高粉	250克
紫薯粉	8克
盐	2.5克
奶粉	8克
干酵母	2.5克
全蛋液	30克
白砂糖	30克
牛奶	75克
水	73克
黄油	25克
紫米馅
紫糯米	150克
水	165克
糖	20克
淡奶油	25克
墨西哥皮
软化黄油	10克
糖粉	7克
常温蛋液	10克
低粉	10克
酥粒
软化黄油	8克
糖粉	5克
低粉	10克
紫薯粉	2个

紫米小蘑菇面包｜可露丽模具的做法

提前一晚紫米用水浸泡
紫米滤干+165g水焖熟闷烂
加入淡奶油和糖拌匀即可（糖按照自己喜欢的量来）
面团材料除了黄油外都加进面缸
搅拌出厚膜
加入软化的黄油
打出手套膜，稍厚也可
出缸面温控制在24-26度，一发温度28度，湿度75%到2倍大，大约是50-60分钟
分割41g左右一个小剂子，搓圆松弛15-20分钟
取一个小剂子擀开
加上10-15g紫米馅料
包起来放进模具二发，温度35度，湿度75%发酵到高出模具0.5-1cm

发酵间隙准备表面装饰
1⃣️墨西哥皮：软化黄油加糖粉拌匀，加常温蛋液拌匀，加低粉拌匀
2⃣️酥粒：软化黄油加糖粉，低粉，紫薯粉，捏在一起，搓开成一粒一粒的
发酵好的面团表面挤上墨西哥酱
撒上酥粒
烤箱提前预热上下火170度，中下层烤16-17分钟，注意上色盖锡纸
出炉凉一会儿就可以吃了