准备豌豆淀粉125克，水250克，充分混匀，备用。

准备1000克水，在锅中烧热至轻微冒泡，大约50到60℃。加入1克碱（少许，目的是让凉粉更筋道），充分搅拌使碱水混匀。

再次搅匀刚才准备的淀粉水，加入烧热的水中，火调小，不断搅拌。这一步是使淀粉糊化。在加热的过程中要一直搅拌，大约三分钟左右，淀粉水开始变浓稠，继续搅拌，至淀粉糊表面不再有白色气泡，变得透明、浓稠。关火，将淀粉糊倒入干净的容器中晾晾。

容器底部不需要抹油，淀粉糊在室温里可以固化，半个下午就可以，固化后会轻微缩小。手按住，轻轻旋转即可脱模。

切凉粉，切丝切条都可以。调汁。因为我不吃蒜，所以没有加。用了四川买的二荆条辣椒面和花椒粉做了一点油泼辣子，加盐，醋，少许生抽，加温水化开，加香油。如果家里有花生碎、香菜，加进去味道会更丰富。把汁浇上去，就可以吃了~

吃不完的凉粉要泡在水里，放在冰箱。防止表面干掉，影响口感。剩下的可以凉拌，也可以煎着吃。