生酮无碳水凉拌醋凉粉魔芋豆腐
用魔芋粉做出来的好吃的魔芋豆腐味道不比一般的豌豆粉，绿豆粉差，口感Q弹而且几乎是零碳水。
我的配方是从一个毫无经验到一次又一次的摸索出一套比较简单，适合每个新手的。网上许多教程都是一包50克的魔芋粉配几乎2000毫升的水，做出来就很软，成型也不太容易，咬起来没有太多的嚼劲。后来水量减半，煮的时间也减半些，因为水少了，魔芋浆在煮的过程中变稠的很快许多，大约5-7分钟就可以放凉成型，就重要的是最后一分钟下食用碱水，并且成型后切块要灼5分钟，这样的魔芋豆腐做出来又爽脆又没异味。
在生酮期间，这是每天填饱我肚子的主要主食，所以一定要简单化，每天做都不嫌麻烦。
做魔芋豆腐大约20分钟能完成，基本无难度，在这有个心理准备，就是考臂力，在此尝试前参考教程，下方都会温馨提示要臂力，当时不信，在这我也温馨提示。
我的配方是从一个毫无经验到一次又一次的摸索出一套比较简单，适合每个新手的。网上许多教程都是一包50克的魔芋粉配几乎2000毫升的水，做出来就很软，成型也不太容易，咬起来没有太多的嚼劲。后来水量减半，煮的时间也减半些，因为水少了，魔芋浆在煮的过程中变稠的很快许多，大约5-7分钟就可以放凉成型，就重要的是最后一分钟下食用碱水，并且成型后切块要灼5分钟，这样的魔芋豆腐做出来又爽脆又没异味。
在生酮期间，这是每天填饱我肚子的主要主食，所以一定要简单化，每天做都不嫌麻烦。
做魔芋豆腐大约20分钟能完成，基本无难度，在这有个心理准备，就是考臂力，在此尝试前参考教程，下方都会温馨提示要臂力，当时不信，在这我也温馨提示。
用料
| 魔芋粉 | 45-50克 |
| 水 | 1100毫升 |
| 食用碱粉 | 7克 |
| 水 | 30毫升 |
| 凉拌调料 | |
| 细葱 | 2根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 油泼辣子 | 3汤匙? |
| 麻油 | 1汤匙? |
| 酱油 | 3汤匙? |
| 醋 | 3汤匙? |
| 代糖 | 15克 |
生酮无碳水凉拌醋凉粉魔芋豆腐的做法
在网上买到的500g黑魔芋粉，里面有10袋/50g每一小袋，同时配了一小袋碱粉。
7克碱粉用开水融化备用（30毫升水）
全程小火。 锅中清水烧热至60℃把魔芋粉加进去，用锅铲顺时针不停搅拌，锅中开始微微冒烟，全过程不要停止搅拌。（不要在水太烫的时候下，魔芋粉会结成一块一块的）
随着煮的时间长，慢慢变得浓稠，一定要小火，边搅拌边煮熟透。魔芋粉只有一个难度，就是考臂力。
因为粉和水的比例偏少，我的是一包粉配1100毫升水，煮的时候稠的也比较快，大约5分钟已经不好搅动了，这个时候沿着锅内边缘加入碱水，继续快速搅匀，调大火收水到浓稠即可关火
像这种稠度，就可以了。我每次的判断就是木铲子已经很难很难再继续拌了，就离锅，倒入容器。
静置15分钟凝固
个人感觉方盒比较方便，无论切条切块都比较均匀好切。
这是切大块状的魔芋豆腐，口感是脆版的鱼豆腐。
这是切长细条状的
先是魔芋豆腐块沿着边缘切1厘米厚的薄片
刀面平着压下去，尽量压薄
切细条
小贴士
臂力要惊人
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