川北凉粉
用料
| 凉粉 | |
| 豌豆淀粉1小碗 | |
| 豆 | |
| 淀粉 | |
| 清水7小碗 | |
| 水 | |
| 碱水一甜品勺 | |
| 碱 | |
| 生抽1汤勺 | |
| 老抽半汤勺 | |
| 白糖3咖啡勺 | |
| 糖 | |
| 咖啡 | |
| 豆豉 | |
| 豆豉酱1汤匙 | |
| 辣豆瓣酱1汤匙 | |
| 豆瓣 | |
| 豆瓣酱 | |
| 大蒜瓣8个 | |
| 大蒜 | |
| 蒜 | |
| 蒜瓣 | |
| 盐一咖啡勺 | |
| 蚝油2汤匙 | |
| 麻油2咖啡勺 | |
| 醋 | |
| 花椒 | |
| 花椒粉少许 | |
| 油泼辣子随口味 | |
| 小米辣2个 | |
| 小米 | |
| 米 | |
| 葱 | |
| 葱花适量 |
川北凉粉的做法
用小碗取一碗豌豆淀粉，用同样大小的小碗准备6碗水倒入锅中备用
豌豆淀粉一碗和同样大小的一碗水混合
6碗水倒入锅中煮到冒泡加入雪碱水一甜品勺的量，这么做可以增加凉粉的筋度以免没有韧性容易断裂
倒入混合好的豌豆淀粉混合浆汁入锅，顺时针方向不停搅拌，注意使用小火熬煮
浆糊熬到出大气泡即可关火
熬好的浆糊倒入准备好的容器中自然冷却，不要放进冰箱，口感会变得很粉
冷却成型后的凉粉晶莹剔透，准备切好备用
凉粉切丝备用
蒜拍碎切碎加一咖啡勺盐
蒜盐水加入配方中的生抽老抽糖醋等调味品做出一个基础的凉拌料汁，可以做一部分不辣的给小孩吃
用豆豉酱和豆瓣酱各一勺炒出红油，加入少许花椒粉和凉拌汁混合
喜欢吃辣的可以适量加入油泼辣子
加入预先用小火炒香的花生米和凉拌料汁，葱，小米辣碎混合
完成✅
花椒粉少许
油泼辣子随意
小米辣两个
葱两根切葱花