香辣炒面筋
用料
面筋粉250克 | |
水600克 | |
盐3克 |
香辣炒面筋的做法
1-600克水,加入3克盐,搅拌融化,水烧热40度左右关火,边倒入面筋粉边搅动看不到干粉(如果要吃凉拌面筋这步就加入3克酵母粉,后面发酵1.5倍大,上锅蒸熟,凉透拿出切块)
2-用手抓成一团
3-倒掉多余的水分,把面筋放到盆里折叠,用拳头压实,
4-盖上盖子静止30分钟。
5-补一个面筋粉
5-静止好后,菜板抹上水,面筋整理成条,切开,切面朝上
7-用筷子夹住一头,边拉边绕
9-全部绕完后抽掉筷子
9-依次做好所有面筋,把面筋都放入锅里,加入没过面筋的水,大火烧至锅中有小气泡时转中小火,保持微沸状态(不盖锅盖),煮20分钟左右关火捞出
10-取一个小碗,50克豆瓣酱,10蚝油,10克油泼辣子,5克糖,10克油,5克熟芝麻,5克孜然粉,搅拌均匀
11-把面筋切成薄片
12-锅里放入油,小火煎至两面金黄
13-把调好的酱汁倒入锅中,翻炒均匀关火
14-盛入盘中撒上葱花即可
16-用竹签串起来,用刀切成连块
16-面筋上刷油,放入预热好的烤箱,上下火180度10分钟,拿出来刷上烧烤调料,放入烤箱中层继续烤10分钟即可,比外面卖的还好吃