香酥国宴小油条/空心油条/家庭版/简单方便
小朋友爱吃油条,但是外面的油条的油来回炸不健康,也不好吃,于是从老师傅那搬来了方子,非常简单,第一次就能非常成功,配上自己打的豆浆,每个人都吃了三四根,非常有成就感
用料
中筋面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
香酥国宴小油条/空心油条/家庭版/简单方便的做法
除了水,所有材料全部放一起
一边加水一边搅面絮,也有用手,我用筷子,嫌粘手,看自己习惯吧
用手揣面,一边折叠一边揣,你懂得?(一个手拍视频,不知道怎么传上来只显示一半了,明白怎么操作就好啦)
大概5-10分钟,不用光滑。这样成型
保鲜膜盖起来松弛10分钟
接着第二遍揣完,相对光滑。再盖上保鲜松弛10分钟
第三次就很光滑啦,基本不粘手,不过我全程是戴手套的
整理长条放冰箱,第二天炸。或者一个小时一个炸也可以的
擀成薄片,大概0.5公分,我这位置不够,有点厚,不过后期炸之前轻轻拉一下,就薄了,但是不能太薄,太薄了油条空心就出不来啦
切成两公分(看个人喜好,反正都是自己吃)宽度,用筷子在中间压上水线
水线重叠,叠起来(有水方便粘在一起),然后用刀背压一下中间,让它俩更亲密?
油开,油条两头一捏,稍微撑长一点,油条水分大比较软,不要两头扯,托着油条,大拇指在上,中指在下,两指重叠,轻轻一带,就变长了(如果没有讲述清,就只能自己琢磨了)
不要放太多哦,看看给挤得,没地长发了,油条变大就用筷子去翻动,太早翻动就变形了哦
空心油条,第一次做,成功吧,酥酥脆脆非常可口,想脆一点就多炸一会,小心别糊啦。
没加滤镜,自然色彩,非常蓬松,并不需要放太多泡打粉之类的,看过几个方子,泡打粉小苏打加相对较多,个人比较排斥。如果喜欢吃油条就快试试吧
小贴士
1、为什么是揣面不是揉面?油条和面水分大,揉面的话手和面接触面积大,特别粘手,没法揉滴,都粘手上了,不信你也可以揉嘛。反之同理。
2、为什么揣面三次而不是一次揣完呢?揣面是上劲的过程,面越来越紧,所有材料分布就不那么均匀,醒面就是松弛的过程,你会发现,松弛完面更软了,经过三次揣面醒面,所有材料融合更好
3、没有黄油可以用植物油代替,黄油会让油条的口感更好
4、黄油融化要凉了再加入,我忘了黄油是冰箱加热融化的,结果出现了不少面疙瘩,揣面的时间一个一个捏散费了不少功夫
5、油开再下油条,翻动油条不要太早,等油条膨胀起来,定型了再翻面,想吃更酥脆就多炸一会,注意别糊了
6、冰箱拿出面时回温半小时,时间自己把控,总之就是面别太凉,让面常温。
7、着急炸的话,和好面40-60分钟就可以炸了。提前一天做好,放冰箱是方便第二天早餐吃
2、为什么揣面三次而不是一次揣完呢?揣面是上劲的过程,面越来越紧,所有材料分布就不那么均匀,醒面就是松弛的过程,你会发现,松弛完面更软了,经过三次揣面醒面,所有材料融合更好
3、没有黄油可以用植物油代替,黄油会让油条的口感更好
4、黄油融化要凉了再加入,我忘了黄油是冰箱加热融化的,结果出现了不少面疙瘩,揣面的时间一个一个捏散费了不少功夫
5、油开再下油条,翻动油条不要太早,等油条膨胀起来,定型了再翻面,想吃更酥脆就多炸一会,注意别糊了
6、冰箱拿出面时回温半小时,时间自己把控,总之就是面别太凉,让面常温。
7、着急炸的话,和好面40-60分钟就可以炸了。提前一天做好,放冰箱是方便第二天早餐吃