自制酵母版油条
早餐配油条
没想到还没等到第二天就没了?
没想到还没等到第二天就没了?
用料
水 | 220克 |
鸡蛋 | 2个 |
普通面粉 | 400克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
自制酵母版油条的做法
依次往主锅加入220克水(预留20不放,每款面粉吸水性不一样),4克酵母粉,2个蛋,约80-90克,中筋面粉400克,盐8克,启动30秒,速度3-6混合
混合好的状态,很柔软。比馒头软。
再揉面2分钟,最后的状态
我们取出,团圆,放置醒15分钟,图中是15分钟后的面团自然醒发的状态,很漂亮的筋膜。
用手压开,压成一个长方形,不要用擀面杖哈,如图
再从其中一端卷起来,一边卷一边压,手法和做面包一样。如图所示,卷起来后再醒25-30分钟
醒好的面皮用手往两端缓慢温柔拉长,拉到80厘米长,稍微压扁,再切成3厘米宽,面团隔一个用筷子蘸水放在面团中间压一下,防止粘连,再把另外一个面团叠上去,筷子从中间压下,不能压断,如图……
锅内油温180度即可以下锅(此步骤需要用到温度计),或者筷子插在锅底,冒泡泡上来即可以,还有丢一块面团下去很快就浮上来即可以,这个时候把前面面团往左右两侧拉长,中间部份先在锅内点一下油再下去,浮起来后用筷子翻滚着炸,炸到金黄色即可,捞起来,沥掉多余的油,稍微放凉就可以吃啦
金灿灿的???
配上一锅南瓜小米粥,生煎包,完美开吃