如上图基围虾去头，虾身去壳留虾尾，开背去虾线，洗净后用厨房用纸吸干水份，加盐和白胡椒粉抓匀放冰箱冷藏腌渍20分钟；虾头去虾胃，去眼睛、须和脚后洗净。青红椒各半个、洋葱半个、姜切片，大葱白切丝，蒜切末待用。

起锅热油后，放姜片和虾头熬出虾油，（用铲子不断按压虾头），

只要虾头处理干净金黄色虾油很容易成功（上图左），倒出虾油后将虾头转移至汤锅内加热水500ml左右，煮10分钟左右，滤去虾头和杂质，虾头原汤就好啦（如上图右）

起锅热油，将虾尾炒至断生，盛出待用。另起锅热虾油，依次倒入洋葱、青、红椒、姜末、葱丝煸炒出香味后加入咖喱1块和蚝油少许，然后倒入虾头原汤和少许鱼露，加入基围虾尾，烧开后加新牛奶200ml，最后用鸡蛋液收汁。出锅后用香菜或小葱或香茅点缀。