液种农家黑全麦粉吐司
仅记录自用，翻车多次，为戒糖戒乳制品减脂的自己做的吐司。
用料
| 液种 | |
| 黑全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 白燕高筋面粉 | 175克 |
| 鸡蛋+水 | 70克 |
| 盐 | 4-5克 |
| 赤藓糖醇 | 20克 |
| 亚麻籽油 | 10克 |
| 低糖酵母 | 3克 |
液种农家黑全麦粉吐司的做法
提前一天制作酵种，放冰箱冷藏17-24小时。
直接将主面团和液种所有材料放入面包机搅拌大概20-30分钟，揉至面团出薄膜即可，不必手套膜
一发至戳洞不回缩
分成三份，醒发15分钟，幹卷一次，醒发15分钟，第二次幹卷入模
不带盖二发至9分满，带盖8分应该可以了
烤箱预热10分钟
上下火160°40分钟
小贴士
代糖不能超面粉的10%
液体油打面时一起放，揉面到后期要多次查看面团状态，主面团水量应该可以加多10-20克，下次试试，本人地处潮湿南方，水加的很克制。
高筋面粉建议蛋白质超过14%，普通黑麦粉筋度太低。
盐4克应该就可以了，5克太咸，3克的话应该会更清淡一些。
液体油打面时一起放，揉面到后期要多次查看面团状态，主面团水量应该可以加多10-20克，下次试试，本人地处潮湿南方，水加的很克制。
高筋面粉建议蛋白质超过14%，普通黑麦粉筋度太低。
盐4克应该就可以了，5克太咸，3克的话应该会更清淡一些。