减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司
此款吐司，追求低卡低脂低碳，丰富蛋白质、粗纤维，选用全黑麦粉达到80%，亮点低糖无油，适合减脂塑形期，当作碳水。很多在经历了无数次做与吃过程中的友友们，得到的常规结论是，全麦难长高，真实嚼感较干渣！因为真正的全麦粉是粗粮，揉过面的友友们，都体会到了麦麸的真实颗粒感，所以面团韧性较之面包粉肯定是难敌。我自己测试过很多次，细致对比与总结，也认真阅读了许多博主的笔记，最后更新为此款，当作日常留用，会不断学习，不断更新，致力于做出高高的、不那么干渣的、添加越少的全麦吐司......欢迎大家也一起来！
用料
| 1️⃣激活干酵母 | |
| 温水 | 50克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 安琪高活性干酵母 | 5克 |
| 2️⃣中种面团 | |
| 山林晨曦全黑麦粉 | 240克 |
| 被激活酵母组 | 60克 |
| 全蛋液（草鸡蛋） | 40克 |
| 水 | 63克+9克 |
| 3️⃣主面团 | |
| 王后精致高筋小麦粉 | 60克 |
| 欧优佳儿酵素配方奶粉（脱脂奶可替） | 25克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 冰水 | 19克+9克+6克 |
| 盐 | 3克 |
减脂期吐司—黑全麦粉达80%的中种无油低糖吐司的做法
激活干酵母组，材料混合均匀。
干酵母已被激活。这里使用的理念就是，很多博主提到的，充分调动酵母的积极性，很多博主也提到了，可以选择新鲜酵母，我没有。
随手揉了一个80%中种全黑麦面团，周末有时间我就自然发酵，工作日，都是头一晚下班揉好，冷藏发酵到第二天下班（自己把控温度）。
常温，30度左右，湿度90%，中种发酵时间如上图（典型湖北桑拿天）。
2.5–3倍大小，过一点也无妨，超强原生酵母体诞生?。可见，全麦粉因为韧性差，面团发起来，表面凹凸不平。
擀开，搓卷，切成小坨，放入干净揉面容器里。
加入主面团材料组，液体加入，我是逐渐的。
揉搓面团，适量加入几滴冰水揉搓，出膜即可。
等分面团，擀开，搓卷，盖保鲜膜，醒发15分钟。
整形。
二发至8、9分满，二发38度、湿度70–80%，我发了75分钟不到。
提前预热烤箱，稳定在上下火180度，中下层，烤40分钟，上色加盖锡纸。
晾冷切片。
Q弹有嚼劲，吃了很扛饿！?
80%中种选用了此款“山晨林曦”的全黑麦粉，揉搓中，手感明显颗粒，亮点是抗饿，吃上一两片吐司，喝上两口低脂奶，一上午精神头足足的，他家面条个人也喜欢。
主面团选用的王后此款，脂肪比重低。
小贴士
1、水不可加太猛，让面团有个缓冲与适应，边揉搓边加进，充分使材料与水结合；2、建议加冰水揉面，时间不宜太久，面筋易断、温高易发过；3、粗粮不宜加入太多辅料，此款选用了普通干酵母，所以，事先激活了干酵母。
- 上一条： 全麦紫米小面包❗隔夜冷藏酵头风味更好
- 下一条： 农家自磨全麦粉馒头