妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）
刚入坑时，流行妃娟老师的100%中种北海道吐司，每次做得战战兢兢，在方子越来越多的年代，再次做老师的方子也是对烘焙路的一种怀念
因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉可自行换成高筋粉
以下是老师原方
因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉可自行换成高筋粉
以下是老师原方
用料
| 中种部分 河套全麦粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 7.5克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 蛋白 | 17.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团部分 | |
| 蛋白 | 20克 |
| 糖 | 37.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）的做法
把中种部分所有材料混合成面团，无需出膜，入冷藏一个晚上（我是早上出门前活好面，晚上回来开动）
拿出冷藏的面团，撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，打出厚膜加入黄油，打面到出手套膜，发酵二倍大，分割滚圆，松弛15分钟后第一次擀卷
擀卷完所有面团，盖保鲜膜松弛15分钟
进行第二次感觉
入模具，二次醒发
九分满，入烤箱，长帝32升，最下层，上火120度，下火150度，新麦吐司模，上色后盖锡纸
32-35分钟种出炉，震模，晾凉，放入袋子保存
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