班尼迪克蛋(Egg Benedict) 的N种吃法— 鱼子酱舒芙蕾松饼(Caviar Soufflé Pancake)篇 — 内附7种Egg Benedict做法
其实不同的样式,基础的做法都差不多,所以我觉得也没有必要每一种都单独写一个菜谱,今天先分享其中的一种,然后后面我会附上各种样式的图片,大家看看,自己举一反三就可以了!其实很简单!
今天这个是舒芙蕾松饼(souffle pancake)为底的,其实底部的面包可以用各种各样的,最传统的底应该是英式马芬(English Muffin),但我个人不是很喜欢用英式马芬做底。我用过最普通的吐司面包片,用过牛角包(Croissant),用过酸种面包(Sourdough Bread),等等,今天要分享的是用自制的无油无糖的舒芙蕾松饼(Souffle Pancake)。如果你们不想那么麻烦,完全可以跳过前面做pancake的步骤,用自己想用的底。
再来说酱汁部分。传统的Egg Benedict应该用荷兰酱(Hollandaise),但我也不是很喜欢,因为觉得有点酸,所以我一般会换成American Cheese和牛奶调成的芝士酱。然后最近新发现用fondue cheese也很棒,就是用来煮芝士火锅的那种。
用料
舒芙蕾松饼用料 (两个pancake的量) | |
面粉(低筋面粉,all-purpose粉,玉米面粉,或是专用的做pancake的粉都可以) | 40克 |
牛奶 | 20克 |
鸡蛋 | 两个 |
Egg Benedict其他部分用料 | |
牛油果 | 1 |
熟食肉(可以是普通的火腿片,西班牙火腿片(prosciutto),烟熏三文鱼,蟹肉,等等) | 若干片 |
鸡蛋 | 做几个Egg Benedict就要几个鸡蛋 |
鱼子酱(Caviar) | 适量(可以不用) |
Crème fraÎche (或sour cream) | 适量(用来配鱼子酱的,不放鱼子酱就不要这个) |
酱汁 | |
American Cheese片 | 2片 |
牛奶 | 30克 |
或者fondue cheese的酱汁 | |
fondue cheese | 50克 |
班尼迪克蛋(Egg Benedict) 的N种吃法— 鱼子酱舒芙蕾松饼(Caviar Soufflé Pancake)篇 — 内附7种Egg Benedict做法的做法
先做souffle pancake。不想自己做的朋友们,你们可以直接跳到下面的步骤8。先分离鸡蛋黄和鸡蛋白。蛋黄和20克牛奶搅打均匀。
蛋清用打蛋器打发。
40克面粉和蛋黄液拌匀。(前面用料里面有说,这里的面粉可以用各种面粉,低筋面粉最常见,然后最近我很喜欢玉米面的味道,所以我用的是玉米面粉,然后如果用市售的pancake混合粉,味道会很香,但是热量相对也会高一些)
把打发的蛋清拌入面粉糊。(先取1/3的蛋清,和面粉糊翻拌均匀。注意这里千万不要搅拌哦,一定要翻拌,不然蛋清会消泡。然后把面粉糊倒会剩下2/3的蛋清里,继续翻拌均匀)
平底锅用中火先加热一会。我用的是不粘锅,所以完全一滴油都不需要放,pancake是完全不会粘锅的,甚至做完之后锅就跟没用过一样干净。平底锅差不多热了就可以把pancake糊倒进去了,分成两个的量,然后倒一点点热水进去,立刻盖上盖子闷,闷1分钟至1分半
打开盖子用铲子试探一下,如果底部已经成型了,可以铲起来了,就可以翻面了。翻面继续煎1分钟至一分半,就可以出锅了。从图中你们可以看到,一滴油都没加的平底锅,也一点都没有粘。
到这里,底部souffle pancake就做好了。再次说一下,不想自己做pancake的朋友们,直接从下面第8步开始就好了。
先烧水,煮水波蛋。(这一步我忘记拍照了,不过好像也没有必要拍)水烧开之后转中火,鸡蛋打进去,稍微用汤勺轻轻拨一下鸡蛋,让鸡蛋不要粘在锅底,然后3分钟左右出锅,超过这个时间的话,鸡蛋就老了,就没有流心了。
牛油果捣成泥,均匀的铺在pancake表面。
铺上你喜欢的熟食肉。图中我做的是两人份,左边是烟熏三文鱼,右边是prosciutto
盖上刚刚煮好的水波蛋。
其实一般的早餐店,一份里面是两个一样的Egg Benedict, 但我自己做的时候,第一是不想一顿吃两个鸡蛋,第二也是想吃点不一样的创新。所以我在另一个pancake上面加了Crème fraÎche ,上面再铺一层鱼子酱(Caviar),这里我用的是hackcleback鱼的鱼子酱。Crème fraÎche +鱼子酱,是一种很经典的吃法。推荐哦。
接下来就是最后一步淋酱汁啦。一般我会用两片American Cheese和30毫升的牛奶,微波炉加热30秒,然后搅拌均匀,淋上去。但是今天这里呢,我用的是fondue cheese,这是一种专门用来煮芝士火锅的芝士,加热之后直接会融化成液体。我喜欢它的原因是,它里面因为一些淡淡香槟的味道,和鱼子酱配在一起非常赞。图中是我用的fondue cheese的牌子。
挤出来长这个样子。大约挤50克左右。如果想要稀一点,也可以加少量牛奶一起加热。想浓稠一点就直接微波炉转30秒。
淋在做好的Benedict上面。就做好啦。
接下来,我分享一些我做的别的样式的Egg Benedictg,供大家参考。这个是Crab Benedict,就是我做了一个简易版的crab cake,替代火腿的部分。底层面包用的是黑色的Rye Bread
这个是牛角包(croissant)做底的,中间牛油果没有捣成泥,而是切片了。
这是酸种面包做底的。表面撒了现刮的cheddar cheese
这个也是牛角包(croissant)做底的,表面加了三文鱼籽。
这个是最普通的吐司片做底的。表面也加了caviar
这个底部是我自己做的香蕉核桃面包。和Egg Benedict也很搭哦。
最后放一张鸡蛋流心的样子。这个烟熏三文鱼特别好吃,是Gin&Tonic腌制的。强烈推荐哦。
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