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过桥米线(乌冬面版)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:25 • 阅读：7928

零几年的时候，长春莫名突然风靡云南过桥米线，我最喜欢的万利！加上多多的麻油和陈醋，开上一瓶冰镇宏宝莱！美滋滋！
但近几年基本看不太到了，自己在家复盘了一下，没想到超级好吃！分享给大家！
清炖鸡汤打底，做的时候可以多熬制一些鸡汤，装在小保鲜袋里冻起来，用的时候加一点，增味提鲜！无论是米线，还是麻辣烫，甚至平时煮泡面，都是极好的。(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
⚠️划重点！！米线的精髓就是麻油、陈醋、鸡汤！！缺一不可！！无可替代！！！
某宝上买的一小包一小包的乌冬面，一人200g一小包一顿的量刚刚好。如果喜欢吃菜，菜肉什么的加的比较多，2袋面3人份也完全可以。
?荤菜常见就是牛羊肉卷儿、各种丸子（鱼丸,虾丸,牛肉丸,蟹棒,龙虾卷,鱼豆腐,）、鹌鹑蛋、对虾…………
?素菜的话，一般是娃娃菜、小白菜、油麦菜、油菜、芥蓝、茼蒿、干豆腐丝儿、豆腐泡、冻豆腐、魔芋结、金针菇、豆芽、鲜蘑、木耳…………
当然根据自己的爱好决定哈哈哈，下面的方子就是我们家爱吃的，给个用量上的参考而已，你们自己做自己决定配菜就好哈哈哈。
熬汤的时间长一点要1-2个小时，但是剩余的就很快，绝对半小时搞定！
下面方子的量是2袋面3人份，菜比较多，大家可以做一个参考。

用料

✨鸡汤
鸡腿	1只
姜	5片
葱	半根
八角	1-2个
香叶	3-5片
桂皮	1根
✨荤菜
各种丸子	10-15个(量见下图)
肥牛卷	200克
✨素菜
金针菇	半包(量见下图)
油菜、茼蒿	各一把(量见下图)
干豆腐	半张
✨其他
乌冬面	2-3包
麻油(煮汤)	2勺
盐	5-10克
辣椒油	适量
陈醋	适量
麻油	适量

过桥米线(乌冬面版)的做法

?先来熬鸡汤。米线的精髓就是鸡汤和麻油！缺一不可！无可替代！
1个鸡腿剁成大块，冷水浸泡半小时左右，泡出血水。
各种香料洗净。半根儿葱切大段；姜切成厚片；八角掰碎；桂皮用刀背敲碎。
鸡腿加入所有香料，和足量水。煲鸡汤一般就是电饭煲或者砂锅。
电饭煲就选择【煲汤/粥】档，40-60分钟即可。如果可以的话，最好焖20分钟后，再压30分钟左右。
砂锅的话就大火煮开后，小火慢炖1-2小时。期间注意锅中水量，如果需要添水，务必加入开水！！！
煲好的鸡腿哪怕没有咸淡也超级香！稍微加点盐，我就能直接干掉一满碗！
?然后来处理食材。
荤菜：肥牛不需要处理，鱼丸太大的就对半或者四分切开。
素菜：金针菇洗净撕开；干豆腐热水泡一下后切丝；油菜洗净掰开；茼蒿洗净切段。
锅中放足量水烧开，放入2包乌冬面。大火煮1分钟，面条煮散即可。
过几次凉水，控干水分备用。
?然后就可以煮米线啦！
砂锅中放入8-9分满的鸡汤，放入所有丸类煮3-5分钟。丸子煮得膨胀变大即可。
煮好的丸子们捞粗来！摆在最上面好看哈哈哈！（省的有人叨咕我放的少…………）
然后放入乌冬面、金针菇和干豆腐，大火煮开。
加入2汤匙的麻油和适量盐，盐的话我加了8克左右，大家可以边加边尝哈哈哈。
⚠️这里一定一定要加两勺麻油！煮汤的时候加和吃的时候加是完全不一样的味道！
沿着锅边一圈儿下入青菜，用筷子把青菜们戳进汤里。
然后再放上肥牛卷，大火煮开，煮至肥牛完全变色。
摆上刚刚煮好的鱼丸，就可以疯狂嗦粉啦！！！
盛上一大碗，淋上麻油、陈醋，再稍微来点儿辣椒油！简直无敌好吃！！！