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剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:25 阅读:7935
湖北人从小就爱吃鱼,可是夫人怕腥味。在前人基础上,创制“无料初蒸6分钟去腥+剁椒蒜末6分钟入味”的“6+6蒸鱼大法”?,味道极佳?,夫人和小孩交口称赞?

用料

花鲢鱼头4斤
剁椒3勺
生抽或蒸鱼豉油4勺
1个
1头
1把
香菜1把
蚝油1勺
白糖少量
胡椒粉少量
粉丝1小扎
料酒2勺

剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法

  1. 菜市场买“花鲢鱼头”,让师傅去黑膜、去鱼鳃,清洗干净,肉多的鱼脊背和鱼头打花刀。

    鱼冲洗干净,沥干水分,均匀撒上少许盐、料酒、葱,腌制15分钟(初步去腥、初步入味)。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤1
  2. 倒掉腌制后的汁水,鱼身冲洗干净,厨房纸吸干水分(再次去腥)。

    摆入第一个鱼盘(无需加生姜、蒸鱼豉油或生抽),放蒸箱,设置温度120度,时间6分钟。第一蒸不宜过长,去腥去水。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤2
  3. 根据鱼头大小,准备适量2-3勺剁椒、1个生姜、1头大蒜、3根葱、1把粉丝和干净的第二个鱼盘(换盘去腥)。

    粉丝泡发备用。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤3
  4. 热锅热油,小火加入蒜末、姜末、葱末炒香。之后,再加入2-3勺剁椒炒香,少许白糖和少许胡椒粉,少许清水(鱼头换盘后,鱼身和粉丝会缺水)。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤4
  5. 第二个鱼盘铺上适量葱、姜和粉丝。粉丝泡发后,剪断方便入口。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤5
  6. 倒掉第一蒸的鱼盘的水,并将鱼身推入铺好粉丝、姜片的第二蒸鱼盘(去腥关键)。

    撒入2-3勺蒸鱼豉油(或生抽),在鱼身铺满炒制好的剁椒。再次放入蒸箱120℃、6分钟。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤6
  7. 第二蒸好后,端出蒸鱼盘,撒入香菜末和葱花,淋上清油,滋滋入味。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤7
  8. 剁椒鱼头6+6无腥蒸鱼法=
    无料初蒸6分钟去腥+剁椒蒜末6分钟入味。

    剁椒鱼头蒸鱼版(去腥6分钟+剁椒6分钟)的做法 步骤8

小贴士

1.花鲢,适合做剁椒鱼头。
2.第一蒸后换盘,是去腥最显著的方法。当然,鱼身黑膜、鱼鳃肯定要去除干净。
3.剁椒太辣或太咸,每一家有差异,根据鱼头大小适度把握。