全部配料，三文鱼头剁块沥干水分。把葱或蒜苗的头切下留着爆香用，叶的部分切段备用。

蒜头剥皮留整颗。

三文鱼头先用盐焗鸡粉、少许白胡椒粉抹匀，再下适量生油腌制10-15分钟。

另外用水和淀粉（生粉）调个粉汁，比例调至中度粘稠，可以挂住即可。

平底锅下油中小火烧热。鱼块逐一过粉汁后下锅煎。

煎至轻微焦黄后小心翻面继续煎，每面大概三到五分钟，每面煎两次，煎鱼技术好的大神完全可以按自己的技巧煎，不需要完全煎到熟透。煎好铲出备用。

这时候提前调个汁，取碗按个人口味加入生抽、白糖、蚝油、老抽，比例大概是1：0.8：0.5：0.5，外加一小勺生粉，加清水至大半碗，充分搅匀备用。

砂锅小火烧热放少许油，下肥肉煎香。

下姜片、蒜瓣、洋葱，葱头爆香。

爆香后铺上金针菇，忘了拍照，也可以换其他（选择能吸水变软的，尽量不要选会出水变软的)，或者什么都不放。再铺上鱼块，用勺子将调好的汁逐勺淋在鱼块上，改中火盖盖焗八分钟左右，不用另外加清水。

等锅里的声音从嘟嘟嘟开始变成滋滋滋的时候，开盖放葱叶或蒜叶再盖盖焖一两分钟。喜欢吃熟的可以早几分钟放下去一起焖。

开盖轻点一圈生油，关火完成，直接用砂锅上菜。