一条30多斤的大油斑打捞上岸，我选了切割下来的3斤多的鱼尾。打鳞，用70-80度的热水冲烫一下鱼皮，用小刀把鱼皮表层黏膜刮干净，把鱼尾巴和鱼鳍剪剁掉。(注:如果鱼尾巴小，可带鱼尾巴做，摆盘也好看。但要去腥好。)

处理干净的鱼尾部，沥干水份。

像图片这样分割成三份

中间这部分很厚，可以剔出鱼骨两边肉。这样做出的划水易入味。鱼骨留着一起烧。

这是分割好的，肉质很新鲜，雪白的肌肤，白里透红。我分成两份，两顿吃完。食材量可根据自家人口定量。

留一份开始腌制:适量盐、白胡椒粉、料酒、姜粉，涂抹均匀，拍打按摩，静置腌20分钟后，锅中宽油，煎至断生捞出待用。

锅中底油放一小勺猪油溶化

葱姜蒜煸香，下断生的划水，加入适量老抽、生抽、蚝油、醋、花雕酒，烧15分钟左右，起锅前加入适量糖，调盐度即可。

一道传统做法的老上海划水就做好了

这道菜主要是配米饭吃特别下饭，配酒菜也不错。不喜欢辣口菜的，可以试试这道菜的口感。

深海油斑鱼丰富的胶质，满满的胶原蛋白和高蛋白质，疫情期间，多吃这些食物，不仅养颜，还可增加免疫力。