先来做酥皮部分，黄油软化后加入细砂糖

用刮刀压拌均匀

过筛加入低筋面粉和高筋面粉，加入高筋面粉可以让酥皮更脆

戴上一次性手套抓捏成团

然后放入保鲜袋中，擀成3mm厚，放冰箱冷冻备用

接着来做香缇卡仕达酱，分离出四个蛋黄

一次性加入细砂糖

用打蛋器迅速搅匀，注意不要让细砂糖长时间接触蛋黄而不打散，蛋黄会结块

接着过筛加入低筋面粉

搅拌均匀

另外用一口奶锅煮牛奶，煮至微沸后关火

然后将牛奶呈流线型倒回蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止蛋黄糊被烫熟，然后加入香草膏增添风味

搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中

用中小火加热并一直搅拌，直至凝固成顺滑的质地，卡仕达酱就做好了

然后倒入打蛋盆中

用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷却备用

接着来做泡芙体，盆中放入黄油和水

加热至完全沸腾

关火后过筛加入低筋面粉

用刮刀迅速搅拌成团，然后重新用小火加热，直至锅底出现一层面糊。这个过程称为糊化，直接影响到后期泡芙是否膨胀的好。

然后将泡芙体中的全蛋液彻底搅匀打散，隔温水加热一下，特别是冷藏的鸡蛋一定要回温使用，但要注意水温不能过高，不要把鸡蛋烫熟

然后少量多次的加入糊化好的面糊中，每一次都要彻底的压拌均匀再加入下一次

最后翻拌好的面糊能出现倒三角，并且能堆叠明显的纹路

装入裱花袋中

取一个纸杯，挤入面糊，每一个约重20g

取出之前冷冻好的酥皮，压成比纸杯直径略小的圆片

放入杯中的酥皮稍许放置一下回软，然后用手往下按压，使泡芙体与酥皮完全贴合，这一步非常非常非常重要。如果酥皮和泡芙体之间留有空隙，最后烤出来的泡芙底部是会回缩的

然后放入预热至200度的烤箱，烘烤10分钟，转180度烘烤15分钟即可出炉

泡芙做好以后先放置一旁完全冷却，我们来打发淡奶油

淡奶油打至6分发即可，并且可以加少许自己喜欢的果酱，做成其他口味，这我放了草莓酱

打好奶油后取出之前冷藏降温的香草卡仕达酱

用电动打蛋器彻底搅打顺滑

然后加入1/2的淡奶油

翻拌均匀

再倒回剩余的1/2淡奶油中

用同样的手法翻拌均匀

就可以装入裱花袋中挤馅儿了

在表面用小刀戳个小口，直接挤入香草卡仕达奶油

挤好以后表面能看出明显的淡奶油痕迹

我们继续在上面挤一块奶油，冷藏30分钟备用

冷藏好后，在一张保鲜膜上撒上砂糖，用表面的奶油蘸取一层细砂糖

具体操作请看视频

但是要做焦糖层，只蘸一层是不够的，因为表面的奶油会使细砂糖变得潮湿，如果直接烫，不仅烫不出焦糖，还很容易使奶油融化，所以我们用一把小刮刀，撒上一层更厚的细砂糖在奶油表面

然后用烧的非常热的刮刀或者勺子轻烫表面的细砂糖。这一步大家真的真的要非常小心，不要让融化的焦糖流到手指上！！！切记！

最后烫好的焦糖层冷却后会脆脆的，特别增添口感。大家如果有喷枪，还是用喷枪，快手的多。如果是用抹刀或者勺子，一定要烫完一个就清洗干净再烫下一个。并且工具上会留有洗不掉的焦化痕迹。所以不到万不得已，我真的不推荐大家用这个方式

如果不想焦糖颜色太深，抹刀可以稍微冷却下再去烫哦～