摩洛哥羊肉椰枣塔吉锅 配薄荷柠檬酸奶酱 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce
摩洛哥美食最有代表的就是Tagine, 其实就是陶土锅，利用塔状空间的蒸汽把肉肉（大多是???）在配料汤汁中炖入味。咱没有大型烤炉，在家完全可以用烤箱和高压锅完成这道美味，我的经验是市面上的各种材质塔吉锅反而没那么好用。北非美食里用水果和干果很多，可能沙漠地区要不断补充糖分吧，这里我用的中东椰枣和葡萄干搭配重口味羊肉，大家可以做鸡/鱼替换成杏干和小樱桃番茄更爽口清甜～另外地中海系跟羊肉最配的石榴，薄荷，酸奶，都在这道菜里?
用料
| 羊小腿Lamb Shank | 3只 |
| 洋葱Onion | 1个 |
| 椰枣Dates | 12颗 |
| 葡萄干Raisins | 1把 |
| 石榴籽Pomegranate | 1把 |
| 薄荷叶Mint Leaves | 1把 |
| 希腊酸奶Greek Yogurt | 1盒 |
| 柠檬Lemon | 1个 |
| 藏红花Saffron | 少许 |
| 红甜椒粉Paprika | 1勺 |
| 孜然粉Cumin | 2勺 |
| 姜黄粉Tirmeric | 1/2勺 |
| 姜末Ginger | 2克 |
| 蒜蓉Garlic | 2勺 |
| 牛角椒粉cayenne pepper | 1/2勺 |
| 黄油Butter | 2块 |
| 盐和胡椒salt and pepper | 少许 |
| 番茄膏tomato paste | 2勺 |
| 鸡汤chicken broth | 在锅里将将与腿同高 |
摩洛哥羊肉椰枣塔吉锅 配薄荷柠檬酸奶酱 Moroccan Lamb Tagine with Mint Lemon Yogurt Sauce的做法
腌料：孜然，姜黄，甜椒粉，蒜蓉，姜蓉，喜欢辣的可以放点辣椒粉。
切掉腿儿上的脂肪，咱只要美腿两条～ 然后涂上腌料，室温静置至少一小时，也可以放冰箱里保鲜膜包好，隔夜第二天再用。
切洋葱，切椰枣（留一半整的最后用），备好藏红花，葡萄干泡热水30分钟。
中高火热锅融化黄油，入洋葱煸软，入切成小粒的椰枣，入藏红花，辣椒粉，少许盐和胡椒，大概五分钟；放入番茄膏，一分钟。
放入腌好的羊腿，油封到每一面都变色，大概10分钟, 这一步充分锁汁；如果干锅，放鸡汤。
选择来了：1️⃣准备锡纸裹好的烤盘，够深能放入3/4汤汁，再盖一层锡纸包好，进烤箱预热到400度，半小时后检测软硬度，跳350度再2小时2️⃣如果一开始就在有盖子的铸铁锅，那就盖上盖直接进烤箱3️⃣把腿腿和汤汁放入高压锅（懒人福音）调1小时，之后放气小心！
羊腿在烤箱/高压锅里，咱们同时做配酱：质地稠密和希腊酸奶盛出来放进器皿；薄荷叶去枝，卷成卷儿切丝；挤少许柠檬汁到酸奶上，柠檬皮划细丝lemon zest!
失败图例：要么薄荷叶不够新鲜了，要么到不够锋利，?在切的时候氧化变深绿? 可以多划些柠檬皮点缀在酸奶上。
放入另一半整颗椰枣，闷5-10分钟。
取出羊腿，应该已经松软脱骨～把肉肉切下来，放盘中。
点缀葡萄干，椰枣，石榴籽，品相好的整片薄荷叶～
小贴士
1. 葡萄干做好用黄色的，好看；泡30分钟之后要用厨房纸吸干，待用装饰。?
2. 最后装盘的塔吉锅好几年前在马拉喀什买的，装饰大过实用，垫保鲜膜是为了摆拍之后还能大快朵颐?
3. 做法不变，替换肉和干果的话，鸡肉推荐用鸡腿肉+杏干+樱桃番茄；白鱼+橄榄+葡萄干 ?
4. 这个Paprika是广泛应用在北非，葡萄牙，匈牙利，和墨西哥的调料。甜咸口！????????
5. Cayenne Pepper都不知道怎么翻译，现查的“牛角椒”，用途广泛于鸡蛋，海鲜，各种肉。微辣，根据实际情况替换自己喜欢的辣椒～?️
6. 配菜土耳其茄子?做法请看下集，另外建议配中东小米couscous，我放蘑菇蒸的很配羊肉。
2. 最后装盘的塔吉锅好几年前在马拉喀什买的，装饰大过实用，垫保鲜膜是为了摆拍之后还能大快朵颐?
3. 做法不变，替换肉和干果的话，鸡肉推荐用鸡腿肉+杏干+樱桃番茄；白鱼+橄榄+葡萄干 ?
4. 这个Paprika是广泛应用在北非，葡萄牙，匈牙利，和墨西哥的调料。甜咸口！????????
5. Cayenne Pepper都不知道怎么翻译，现查的“牛角椒”，用途广泛于鸡蛋，海鲜，各种肉。微辣，根据实际情况替换自己喜欢的辣椒～?️
6. 配菜土耳其茄子?做法请看下集，另外建议配中东小米couscous，我放蘑菇蒸的很配羊肉。