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三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7970
买三能大金盘MD38L很久了。一直没时间做。35*28*6的尺寸量太大。建议没买的小伙伴买28*28的金盘量合适些。既然买了就做些测试吧。会陆续记录大金盘的用法供大家参考。参考啊呜511大侠的方子，因为用的面粉不同，稍微调整了下用量。建议不同面粉水逐渐加。我第一次做水加多了。另外参考了《跟爱与自由一起做面包》一书里注意事项。

用料

酵头用料
水290克
安琪酵母一小袋50克
高筋面粉390克
糖30克
主面团材料
高筋面粉375克
糖90克
牛奶50克
全蛋液120克
盐7克

三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试的做法

  1. 爱与自由老师的方子是高筋加低筋混合。家里没有低筋粉，全用的新良北大荒高筋粉试验下，吸水性没有那么强。调整酵头390克面粉对290克水。不同面粉建议逐渐加水。我用的柏翠面包机11档搅拌所有酵头材料均匀，然后用15档发酵。

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  2. 加入主面团除了黄油以外所有材料。我稍微减了些糖。用厨师机一档混合均匀，改3档揉至面团光滑。取一块面团检查，可以拉出厚末，戳破的洞边缘不光滑有锯齿。达到扩展阶段。

    三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试的做法 步骤2

  3. 在上述扩展阶段后加黄油。太早添加会影响面筋形成出膜。黄油切成小颗粒，软化。如果黄油过硬，可以用手捏捏用手温软化。加入黄油后用低速搅打(厨师机的话一档)

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  4. 搅拌光滑后改三档揉至完全阶段。

    三能大金盘35*28*6食谱之老式面包北大荒面包粉测试的做法 步骤4

  5. 完全阶段，可以拉出薄膜，戳破的洞口光滑就可以了。不要过度搅打导致面筋断裂。

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  6. 放到温暖的地方发酵至两倍大。

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  7. 发好了

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  8. 排气

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  9. 分割

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  10. 搓条对折

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  11. 一手握住，另外一手拧麻花

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  12. 一端套入另外有孔一端

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  13. 整形

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  14. 再次醒发

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  15. 烤制。我是大烤箱 180度15分钟。

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  16. 出炉刷黄油液(提前融化)

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  17. 组织和口感都特别好！第一次做就成功了！

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